Fajita-kipstirfry met paprika en ui
- Hartig
- Snel
- Mexicaans
- Kookplaat
- Oven
Dunne reepjes kipfilet op hoog vuur gebakken met zoete paprika en ui, daarna omgeschept met fajitakruiden en een scheutje water voor een glanzend, hartig laagje. Schep het in warme tortilla's en maak af met koele zure room en guacamole.
- Totaal
- 19 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 11
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Snijd de kipfilet dwars op de draad in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in reepjes van 1 cm, en pel de ui en snijd hem in partjes van 1 cm. Houd de kip en de groenten in aparte hoopjes.
~8 min
-
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan, breng op smaak met 0,25 tl zout en de zwarte peper en bak 2 minuten zonder te roeren. Roer dan door en bak nog 2 minuten, tot de reepjes aan de randen bruin zijn en niet meer roze vanbinnen, met een kerntemperatuur van 74 °C. Schep de kip op een bord.
~4 min
Door de kip eerst ongestoord te laten liggen, krijgt hij kans om te bruinen in plaats van te stomen; zo ontstaat een krokant korstje en blijft het vlees sappig.
Zorg dat de pan goed heet is voordat de kip erin gaat: een reepje moet sissen zodra het de pan raakt. Stoemt het in plaats daarvan, dan is de pan te koel en laat het vlees water los in plaats van te bruinen.
Dichtschroeien Laat de kip eerst ongestoord liggen op een goed hete pan tot hij loslaat en bruin is; te vroeg roeren zorgt voor stomen in plaats van bruinen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Verwarm ondertussen de tortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 30 seconden per kant, en stapel ze in een schone theedoek.
~3 min
De theedoek houdt de warmte en het vocht vast, zodat de tortilla's soepel blijven en niet uitdrogen of scheuren bij het oprollen.
-
Voeg de resterende 1 el olie toe aan de hete pan, dan de paprika en ui. Roerbak op hoog vuur 3 minuten, tot de randen schroeien en de ui glazig wordt maar nog beet heeft.
~3 min
Hoog vuur en weinig roeren geven schroeiplekken en zoete, geroosterde smaken; te lang bakken maakt de groenten juist zacht en papperig.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur met korte, snelle bewegingen en houd de groenten in beweging zodat ze schroeien maar beet houden; voeg de kruiden pas op het laatst toe zodat ze niet verbranden.
-
Strooi de fajitakruiden over de groenten en roer 30 seconden constant om de kruiden te laten bloeien. Giet er 60 ml water bij en schraap de bruine aanzet los, en doe dan de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan. Schep 1 minuut om tot de saus glanzend wordt en aan de kip kleeft. Proef en voeg indien nodig de resterende 0,25 tl zout toe.
~1 min
Het water lost de aanbaksels op tot een sausje en de kruiden bloeien in de hete olie, waardoor hun aroma's vrijkomen en de smaak zich door de saus verspreidt.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur met korte, snelle bewegingen en houd de groenten in beweging zodat ze schroeien maar beet houden; voeg de kruiden pas op het laatst toe zodat ze niet verbranden.
-
Schep de kip en paprika in de warme tortilla's. Schep op elke tortilla 1 el zure room en 1 el guacamole en serveer meteen.
~2 min
