Heksenketel-chili met pompoen en zwarte bonen
- Hartig
- Mexicaans
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Een donkere, pruttelende pot met pompoen en zwarte bonen, waarin komijn en kaneel in hete olie worden geroosterd tot de hele keuken naar een warme herfstavond ruikt. Een lepel zure room erdoor gedraaid maakt het een middelpunt voor Halloween.
- Totaal
- 56 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 41
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen roosteren
Instructies
-
Schil de pompoen, schep de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Hak de rode ui fijn. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
~12 min
Snijd de pompoen in gelijkmatige blokjes van 2 cm, zodat alle stukjes tegelijk gaar zijn en hun vorm in de chili behouden.
-
Verhit de plantaardige olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak al roerend tot ze zacht en glazig is, 6 tot 8 minuten.
~8 min
Zachtjes fruiten zonder te bruinen maakt de ui zoet en glazig en legt zo een zoete basis onder de chili.
Zacht fruiten Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is zonder te bruinen; te hoog vuur geeft bruine randen en een bittere smaak.
-
Zet het vuur lager en voeg de komijn, gemalen komijn, gemalen koriander, paprikapoeder, kaneel en gedroogde oregano toe. Roer voortdurend gedurende 45 seconden, tot de specerijen geroosterd ruiken en iets donkerder worden; laat ze vooral niet aanbranden.
~1 min
De aromatische oliën in de specerijen lossen op in de hete olie, waardoor hun smaak veel sterker doorkomt dan wanneer je ze later in het vocht doet.
Rooster de gemalen specerijen slechts tot ze geuren, ongeveer 45 seconden: ze worden snel bitter zodra ze donkerder worden dan een diepe roestkleur.
Specerijen roosteren Roer de specerijen constant op laag vuur en haal ze eruit zodra ze geuren; ze verbranden binnen enkele seconden.
-
Voeg de pompoenblokjes toe en roer ze door de gekruide olie. Voeg de tomaten, de uitgelekte zwarte bonen, 250 ml water, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet dan het deksel erop en laat sudderen tot de pompoen zacht is wanneer je er met een mes in prikt, 20 tot 25 minuten.
~25 min
Sudderen onder deksel houdt de temperatuur gelijkmatig, zodat de pompoen gaar wordt zonder uit elkaar te vallen.
-
Neem het deksel eraf en laat sudderen, af en toe roerend, tot het vocht indikt tot een donkere saus die aan de bonen blijft kleven, 5 tot 8 minuten. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
~8 min
Zonder deksel verdampt het vocht en concentreren de smaken zich tot een saus die aan de bonen blijft kleven.
-
Schep de chili in kommen en doe op elke kom een lepel zure room, zodat die in de donkere chili wegvloeit.
~2 min
