Gestoofde aubergine met courgette en tomatensaus

Instructies

1. 1

   Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 cm. Snijd de paprika in stukken van 2 cm. Pel en hak de uien en tomaten grof.

   ~10 min

2. 2

   Verhit 1 el olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Leg de aubergine in één laag in de pan en bak hem goudbruin aan de meeste kanten, ongeveer 8 minuten, en keer elke paar minuten. Schep op een bord.

   ~8 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Voeg de resterende 1 el olijfolie, de courgette en de paprika toe. Bak ze tot de randen lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten, en schuif ze dan naar de zijkant van de pan.

   ~5 min

4. 4

   Voeg de uien en tomaten met 0,5 tl zout en 1 stuk zwarte peper toe aan de pan. Laat ze inkoken tot de tomaten tot een saus uiteenvallen, ongeveer 5 minuten, en roer daarbij de bruine aanzet van de bodem los.

   ~5 min

   Waarom?
5. 5

   Doe de aubergine terug in de pan, giet er 100 ml water bij en roer door. Dek af en laat zachtjes stoven tot de aubergine helemaal zacht is en de saus is ingedikt, 12 tot 15 minuten. Roer halverwege één keer door.

   ~15 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Proef en breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout. Serveer heet direct uit de pan.

   ~3 min