Bord met perzik, prosciutto en burrata
- Hartig
- Snel
- Licht
- Zonder koken
Zoete gesneden perziken, zoute prosciutto en romige burrata met een frisse drizzle van balsamico en olijfolie en verse basilicum. Een licht bord zonder koken dat in een paar minuten op tafel staat.
- Totaal
- 12 min
- Voorbereiding 12
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd elke helft in partjes van 1 cm. Leg de partjes op een serveerschaal.
~4 min
Kies perziken die licht meegeven bij lichte druk; harde, onrijpe vruchten blijven knapperig en nemen de dressing niet op.
-
Klop in een klein kommetje 2 el olijfolie met 1 el balsamicoazijn, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper tot het glanst en licht gebonden is.
~2 min
Door te kloppen verdeel je de olie in kleine druppeltjes in de azijn, waardoor een gladde, gebonden dressing ontstaat die niet meer losraakt.
Emulgeren Giet de olie in een dun straaltje bij de azijn terwijl je klopt, tot de dressing glanst en licht gebonden is. Voeg de olie niet in één keer toe, anders schift de dressing.
Op smaak brengen met zuur Proef de dressing: de balsamico moet de zoetheid van de perziken en het zout van de prosciutto in balans brengen. Te scherp? Voeg een scheutje olie toe.
-
Leg de prosciutto in losse plooien tussen de perzikpartjes.
~2 min
-
Scheur de burrata in grove stukken over het bord en lepel de balsamicodressing over de perziken, prosciutto en burrata.
~2 min
Scheuren in plaats van snijden houdt de romige kern intact, zodat die over het bord loopt en zich met de dressing vermengt.
Scheur de burrata in plaats van hem te snijden, zodat de zachte kern over het bord loopt en zich met de balsamicodressing vermengt.
-
Strooi de basilicumblaadjes erover en serveer meteen, terwijl de perziken nog stevig en koel zijn.
~2 min
