Romige tomatensoep
- Hartig
- Romig
- Kookplaat
- Oven
Zoete uien en knoflook zachtjes gesmoord in olijfolie, met rijpe tomaten en een beetje groentebouillon meegetrokken, dan zijdezacht geblend met room en afgemaakt met verse basilicum. Een troostende kom die smaakt alsof hij lang heeft staan pruttelen, maar gewoon op het fornuis in elkaar zit.
- Totaal
- 42 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 32
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Pel en snipper de ui fijn. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de tomaten in grove stukken van 3 cm en houd het vrijgekomen sap op. Pluk de basilicumblaadjes en leg ze apart.
~10 min
-
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui met een snufje zout toe en bak al roerend tot hij zacht en glazig is, ongeveer 7 minuten. Laat hem niet bruin worden.
~7 min
Zachtjes smoren zonder bruinen houdt de ui zoet en mild; bruin worden voegt bittere, geroosterde smaken toe die de soep donkerder maken.
Zacht fruiten Smoor de ui op middelhoog vuur met een snufje zout tot hij glazig is; draai het vuur lager zodra hij kleur begint te krijgen, want bruinen betekent bitterheid.
-
Voeg de knoflook toe en bak al roerend 45 seconden tot hij geurt. Voeg de tomaten, 300 ml groentebouillon, de rest van het zout en de zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook, dek deels af en laat koken tot de tomaten uiteenvallen en het vocht iets is ingekookt, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter, dus kort bakken tot hij geurt is genoeg; het inkoken concentreert de tomatensmaak.
Sudderen Houd de soep net onder het kookpunt met kleine belletjes; fel koken maakt de tomaten wrang en laat het vocht te snel verdampen.
-
Haal de pan van het vuur. Blend met een staafmixer tot een gladde soep, of blend in een keukenmachine in 2 porties, vul hem niet verder dan tot de helft en laat het deksel elke keer ontluchten.
~2 min
Glad blenden breekt de tomatenvezels en luchtbellen fijn, wat de soep zijdezacht maakt in plaats van korrelig.
Als de soep na het blenden dun lijkt, laat hem dan een paar minuten zonder deksel inkoken voordat de room erin gaat, zo wordt hij dikker zonder dat de smaak verwatert.
-
Roer 120 ml room erdoor en zet de pan op laag vuur voor 2 minuten, net tot de soep heet is. Laat niet koken zodra de room erin zit. Proef en pas het zout aan.
~2 min
Room kan schiften bij koken, dus alleen verwarmen tot heet houdt de soep glad en romig zonder dat hij korrelt.
Blend de soep voordat je de room toevoegt: hete room op hoge snelheid kan korrelig worden, en hem op het laatst erdoor roeren houdt de textuur zijdezacht.
-
Schep de soep in kommen en strooi de basilicumblaadjes erover.
~1 min
