Gegrilde varkenskarbonades met perziken en rucola
- Hartig
- Barbecue
Varkenskarbonades op de barbecue boven directe hitte tot ze sappig zijn, geserveerd met geschroeide zoete perziken en een rucolasalade met balsamico. Een warm samengesteld bord, rijk aan eiwit en niet pittig.
- Totaal
- 27 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 14 · Rust 3
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Grillen · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de barbecue tot medium-heet, ongeveer 200 °C, met het deksel dicht. Dep de varkenskarbonades droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper.
~8 min
Drogen zorgt dat de buitenkant snel bruint in plaats van te stomen, en zout vroeg aanbrengen trekt vocht naar buiten zodat de smaak doordringt.
-
Terwijl stap 1 kookt
Halveer ondertussen de perziken en draai de pitten eruit. Klop 2 el balsamicoazijn, 2 el olijfolie, de resterende 1/4 tl zout en 1/4 tl zwarte peper in een klein kommetje tot een dressing.
~4 min
Door te kloppen verdeelt de olie zich in kleine druppeltjes in de azijn, zodat de dressing tijdelijk emulgeert en niet direct weer losraakt.
-
Bestrijk de perzikhelften met een beetje van de dressing. Leg de varkenskarbonades op het rooster boven directe hitte en grill 4 minuten. Draai de karbonades om, leg de perziken met de snijkant naar beneden erbij en grill nog 4 minuten.
~4 min
Grill de perziken eerst met de snijkant naar beneden: het platte vlak karamelliseert en houdt zijn vorm in plaats van tot moes te worden.
Grillen Leg het vlees op een schoon, heet rooster en draai het pas als het makkelijk loslaat; te vroeg draaien scheurt het oppervlak en verliest het bruiningskorst.
-
Draai de perziken één keer om en grill nog 2 minuten, tot ze licht geschroeid en zacht zijn. Schuif de karbonades naar een koeler randje van de grill en grill nog 2 minuten, tot een kernthermometer 63 °C meet in het dikste deel.
~4 min
Op een koeler plek gaart het vlees rustiger door zonder dat de buitenkant verbrandt, zodat de kern veilig 63 °C haalt.
Varkenskarbonades zijn mager en drogen snel uit, dus haal ze eruit bij 63 °C en laat de 3 minuten rust het werk afmaken voor een sappig resultaat.
Grillen Leg het vlees op een schoon, heet rooster en draai het pas als het makkelijk loslaat; te vroeg draaien scheurt het oppervlak en verliest het bruiningskorst.
-
Leg de varkenskarbonades op een plank en laat 3 minuten rusten. Snijd de geruste karbonades in plakken van 1,5 cm.
~3 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug naar het midden van het vlees; snijd je te vroeg, dan loopt het sap eruit en wordt het vlees droog.
Vlees laten rusten Laat het vlees onafgedekt op een plank rusten en snijd het pas daarna; snijden in de pan laat de sappen weglopen en maakt het vlees droog.
-
Verdeel de rucola over een schaal, leg de gesneden karbonades en gegrilde perziken erop en lepel de resterende balsamicodressing erover.
~2 min
