Rokerige paprikakip met rijst uit de wok
- Hartig
Gebakken kipfilet en zoete paprika, gewokt met knoflook en gebloeide paprikapoeder, geserveerd op luchtige rijst met geslonken spinazie.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 20 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel 70 g rijst onder koud water tot het water helder is. Doe de rijst in een kleine steelpan met 150 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan met het deksel erop.
~20 min
Door de rijst te spoelen verwijder je overtollig zetmeel, zodat de korrels los en niet plakkerig worden; sudderen met deksel laat de rijst gelijkmatig garen.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem met deksel sudderen zonder te roeren; zo neemt hij al het water op en worden de korrels los en gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de rijst kookt 150 g kipfilet in stukken van 2 cm en meng met 1 tl maizena en 0,25 tl zout. Snijd 1 paprika in reepjes van 1 cm, 0,5 ui in dunne partjes en hak 2 teentjes knoflook fijn.
~5 min
Maizena vormt een dun laagje dat vocht vasthoudt, waardoor de kip bij het bakken sappig blijft en sneller een goudbruin korstje krijgt.
-
Smelt 0,5 el boter in een antiaanbakpan op hoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten zonder te bewegen, roer dan en bak nog 2 minuten tot de kip bruin en gaar is (74°C/165°F). Schep de kip op een bord.
~5 min
Door de kip eerst ongemoeid te laten bakken, krijgt hij een goudbruin korstje door de maillardreactie in plaats van te stomen.
Dep de kipstukjes droog voordat je ze met maizena mengt, zodat ze bakken in plaats van stomen; geef ze ruimte in de pan voor een mooi goudbruin korstje.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en beweeg hem 3 minuten niet, zodat hij een goudbruin korstje krijgt; te vroeg roeren zorgt voor stomen in plaats van bruinen.
-
Voeg de resterende 0,5 el boter toe aan de pan. Doe de ui en paprika erbij en wok op hoog vuur 3 minuten tot ze zacht en licht geschroeid zijn. Voeg de knoflook en 1 tl paprikapoeder toe en roer 30 seconden tot het geurt.
~3 min
Paprikapoeder ontplooit zijn kleur en rokerige aroma pas in heet vet; langer dan 30 seconden verhit wordt het bitter.
Bloem de paprikapoeder slechts 30 seconden in de boter: zo komen kleur en rokerig aroma vrij zonder bitter te worden. Haal de pan van het vuur als het poeder donker begint te worden.
-
Voeg 60 g spinazie toe en roer 1 minuut tot de spinazie is geslonken. Schuif de groenten naar één kant, breek 1 ei in de lege kant en roer het 1 minuut tot het net gestold is. Doe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan en schep alles 1 minuut door elkaar.
~3 min
Spinazie slinkt snel doordat de bladeren veel water bevatten; door het ei apart te roeren voorkom je dat het te fijn wordt en de groenten plakkerig maakt.
-
Maak de rijst los met een vork en schep hem in een kom. Schep de kip-groentewok erop en serveer direct.
~3 min
