Rokerige aardappel-eierpan
- Hartig
Goudgebakken aardappelen met knoflook en gebloeide paprika, afgemaakt met eieren die direct in de pan stollen. Een stevige, eiwitrijke maaltijd uit één pan met een frisse korianderfinish.
- Totaal
- 36 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 26
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm. Pel en snipper de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze grof.
~10 min
-
Verhit 2 el olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Verdeel de aardappelen in één laag, breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper en bak ze goudbruin en gaar tot een mes er makkelijk in prikt, terwijl je om de paar minuten roert, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Een enkele laag en weinig roeren geven de snijkanten tijd om te bruinen in plaats van te stomen, wat zorgt voor een krokante korst.
Houd de aardappellaag ondiep en roer slechts om de paar minuten, zodat de snijkanten de tijd hebben om te bruinen in plaats van te stomen.
Dichtschroeien Leg de aardappelen in één laag en laat ze met rust tot ze loslaten; te vroeg roeren voorkomt dat er een goudbruine korst ontstaat.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de resterende 1 el olijfolie en de knoflook toe en roer 30 seconden tot het geurt. Voeg het paprikapoeder toe en roer nog 30 seconden om het te laten bloeien zonder te verbranden.
~2 min
Paprikapoeder lost zijn kleur- en smaakstoffen op in de olie; kort verhitten versterkt de rokerige smaak, maar te lang maakt het bitter.
Voeg het paprikapoeder toe van het directe vuur af of met de brander laag: het wordt binnen enkele seconden bitter als het aanbrandt, en de gebloeide kleur is wat de rokerige smaak van het gerecht draagt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit het paprikapoeder kort in de olie tot het geurt en kleur afgeeft, maar haal het van het vuur voordat het donker wordt en bitter smaakt.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop ondertussen de eieren in een kleine kom los met het resterende 0,25 tl zout en klop met een vork tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
~2 min
-
Verdeel de aardappelen in een gelijkmatige laag, giet de geklopte eieren erover en doe het deksel op de pan. Laat op laag vuur gaar worden tot de eieren net gestold zijn en niet meer vloeibaar, 6 tot 8 minuten.
~8 min
Het deksel houdt de stoom binnen, zodat de bovenkant van de eieren gelijkmatig stolt zonder dat de bodem aanbrandt.
-
Strooi de gehakte koriander erover en serveer direct uit de pan.
~1 min
