Romige paprikakip met rijst uit de pan
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Kippendijen goudbruin gebakken en daarna met ui, paprika en rijst gestoofd, zodat elke korrel het met paprika doordrenkte braadvocht opneemt. Een lepel zure room er op het laatst doorheen maakt de saus zijdezacht zonder de zoete pepersmaak te verbergen.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 1/2 tl van het zout en de zwarte peper. Snijd de ui in blokjes van 1 cm en de paprika's in stukken van 2 cm.
~10 min
Drogen zorgt voor een betere korst: vocht op het vlees gaat eerst stomen en remt het bruinen.
-
Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen in de pan en bak ze 5 minuten ongestoord, draai ze om en bak nog 4 minuten, tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn. Ze zijn dan nog niet gaar. Leg ze op een bord.
~9 min
Op middelhoog vuur krijgt het vlees een goudbruine korst zonder dat de boter of olie verbrandt.
Dichtschroeien Laat het vlees ongestoord liggen tot het makkelijk loslaat; te vroeg draaien voorkomt een mooie korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui en paprika toe aan de pan en bak ze 6 minuten, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot de ui zacht en glazig is. Roer het paprikapoeder erdoor en bak 45 seconden, tot het ruikt naar geroosterde paprika en iets donkerder wordt.
~6 min
Paprikapoeder ontvouwt zijn aroma pas in vet en warmte; te lang verhitten maakt het bitter.
Als je paprika's groot zijn en veel vocht afgeven, laat ze dan een minuut of twee langer bakken voordat de rijst erbij gaat, zodat het gerecht romig wordt in plaats van waterig.
-
Roer de rijst en de resterende 3/4 tl zout erdoor en wentel de korrels 1 minuut in het vet tot ze glanzen. Giet de 600 ml water erbij en breng aan de kook.
~1 min
De rijstkorrels met vet bedekken voorkomt dat ze aan elkaar plakken en geeft een lossere rijst.
Rijst via absorptie Roer de rijst eerst door het vet en laat hem daarna afgedekt met rust; zo neemt hij het vocht gelijkmatig op.
-
Leg de kippendijen en het vrijgekomen vocht voorzichtig terug in de rijst. Dek af en laat op laag vuur 18 minuten koken, tot de rijst het vocht heeft opgenomen en de kip in het dikste deel 74 °C/165 °F bereikt. Als de rijst nog stevig is, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en laat 3 minuten van het vuur nagaren.
~21 min
Deksel erop houdt stoom vast, waardoor de rijst gelijkmatig gaart en de kip door en door gaar wordt.
Rijst via absorptie Roer de rijst eerst door het vet en laat hem daarna afgedekt met rust; zo neemt hij het vocht gelijkmatig op.
-
Haal de pan van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten, zodat de rijst steviger wordt en de korrels loslaten. Schep de zure room over het oppervlak en spatel hem vlak voor het serveren door de rijst, zodat hij zijdezacht wordt in plaats van te schiften.
~5 min
Zure room schift bij hoge hitte; door hem pas van het vuur door de warme rijst te spatelen blijft de saus glad.
Voeg de zure room pas toe als de pan van het vuur is. Als je hem mee laat koken wordt hij korrelig en dof; door hem warm erdoor te spatelen krijg je de zijdezachte textuur die je wilt.
