Chorizo- en garnalenrijstpilaf
- Hartig
- Kookplaat
- Één pan
Een eenpansrijstpilaf waarin chorizo en zoete paprika's een diepe, hartige basis leggen en de rijst al die smaken opzuigt. Garnalen en doperwten gaan er op het laatst bij, zodat ze mals en helder blijven.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Vet uitbakken · Rijst via absorptie
Instructies
-
Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm en snijd de paprika's in reepjes van 1 cm. Meet de rijst, bouillon, doperwten en garnalen af, zodat alles klaarstaat.
~10 min
-
Verwarm de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak tot de blokjes hun rode vet afgeven en aan de randen krokant worden, ongeveer 4 minuten. Schep de chorizo er met een schuimspaan uit en zet hem apart op een bord.
~4 min
Door de chorizo uit te bakken, smelt het vet en karamelliseren de eiwitten, wat zorgt voor een diepe smaak en knapperige randjes.
Vet uitbakken Bak de chorizo op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt en de blokjes goudbruin zijn; te hoog vuur verbrandt het vet voordat de smaak zich ontwikkelt.
-
Voeg de paprika's toe aan het chorizovet en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Roer de rijst en saffraan erdoor en toast 1 minuut tot de korrels nootachtig ruiken.
~7 min
Het roosteren van de rijst in het vet maakt de korrels aan de buitenkant stevig, zodat ze minder snel plakken en de saffraan zijn aroma afgeeft.
Rooster de rijst een volle minuut in het chorizovet voordat je de bouillon toevoegt: de korrels worden aan de randen licht doorschijnend en blijven los in plaats van plakkerig te worden.
Rijst via absorptie Rooster de rijst eerst in vet en voeg dan de bouillon toe; laat sudderen met het deksel erop zonder te roeren, zodat de rijst gelijkmatig gaart en niet plakkerig wordt.
-
Giet de kippenbouillon erbij en voeg het zout en de zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur koken tot de rijst bijna gaar is en het meeste vocht is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Tijdens het sudderen neemt de rijst het vocht op en worden de smaken geconcentreerd; een deksel voorkomt dat het vocht te snel verdampt.
Als de rijst nog stevig is wanneer het vocht weg is, voeg dan 3 el heet water toe, dek af en laat 3 minuten buiten het vuur stomen in plaats van te roeren.
Rijst via absorptie Rooster de rijst eerst in vet en voeg dan de bouillon toe; laat sudderen met het deksel erop zonder te roeren, zodat de rijst gelijkmatig gaart en niet plakkerig wordt.
-
Terwijl stap 4 kookt
Houd de garnalen en doperwten intussen gekoeld en klaar.
~2 min
-
Strooi de doperwten en garnalen over de rijst, dek af en kook tot de garnalen ondoorzichtig en stevig zijn en de doperwten gaar, ongeveer 5 minuten. Doe de chorizo terug, dek af en laat 5 minuten buiten het vuur rusten. Roer los met een lepel en serveer.
~10 min
De resttijd laat de rijst het laatste vocht opnemen en de smaken zich verdelen, terwijl de garnalen niet uitdrogen.
