Stoofpot van kabeljauw en witte bonen met chorizo
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Één pan
Kabeljauwfilet zachtjes gestoofd in een rokerige tomatensaus met chorizo en witte bonen. Een stevige eenpansmaaltijd die smaakt alsof hij de hele dag heeft staan pruttelen.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Vet uitbakken · Blussen
Instructies
-
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met het zout en de zwarte peper. Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm. Snipper de knoflook fijn. Laat de witte bonen uitlekken. Hak de peterselie fijn.
~10 min
Droogdeppen is belangrijk: vocht op het visoppervlak moet eerst verdampen voordat er kleur ontstaat, dus droge vis kleurt sneller en gelijkmatiger.
-
Verwarm de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak tot het vet eruit is gesmolten en de randjes krokant zijn, ongeveer 4 minuten.
~4 min
Door het chorizovet uit te bakken komen de rokerige aroma's vrij en wordt dat vet de smaakbasis van de hele saus.
Laat de chorizo eerst goed vet afgeven voordat je de knoflook toevoegt; het uitgebakken vet draagt de rokerige smaak door de hele stoofpot.
Vet uitbakken Bak de chorizo op middelhoog vuur tot het vet glanst en de randjes krokant zijn; te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat het vet vrijkomt.
-
Voeg de knoflook toe aan de chorizo en roer 30 seconden tot het geurt. Giet de tomaten uit blik erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat sudderen tot de saus iets indikt, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Het losroeren van de aanbaksels (deglaceren) lost de gekarameliseerde smaken op in de saus; knoflook kort meebakken voorkomt dat hij bitter wordt.
Als de saus te veel is ingekookt voordat de kabeljauw erin gaat, voeg dan een scheutje water toe zodat hij los genoeg blijft om over de vis te lepelen.
Blussen Giet de tomaten erbij en schraap meteen met de lepel alle bruine aanbaksels van de bodem; zo komen die smaken in de saus in plaats van aan te branden.
-
Roer de witte bonen door de saus. Leg de kabeljauw in de pan, lepel wat saus erover, doe het deksel erop en laat zachtjes sudderen tot de kabeljauw makkelijk uit elkaar valt en 63°C heeft bereikt, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Zacht sudderen onder deksel houdt de temperatuur laag, zodat de vis gaar wordt zonder uit elkaar te vallen of droog te worden.
-
Strooi de peterselie erover en serveer direct uit de pan.
~1 min
