Gebakken kabeljauw met chorizo en kikkererwten-spinaziepansaus
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Één pan
Kabeljauwfilets goudbruin gebakken en daarna afgemaakt in een rokerige pansaus van chorizo, kikkererwten en spinazie, opgebouwd op de aanbaksels. Een snelle, eiwitrijke eenpansmaaltijd.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Vet uitbakken
Instructies
-
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met het zout en de zwarte peper. Snijd de chorizo in blokjes van 1 cm. Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog.
~4 min
Drogen is essentieel: vocht op het visoppervlak moet eerst verdampen, waardoor de korst pas laat bruint en de vis eerder gaart dan hij kleurt.
Dep de kikkererwten droog voordat ze in de pan gaan: oppervlaktevocht stoomt ze en verhindert dat ze de rokerige olie van de chorizo opnemen.
-
Verhit de olijfolie in de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de kabeljauw erin en bak hem ongestoord tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Draai hem om met de vissenpalet en bak nog 1 minuut, haal de kabeljauw er dan uit en leg hem op een bord.
~4 min
Op middelhoog vuur krijgt de vis een goudbruine korst via de maillardreactie zonder dat het eiwit uitdroogt; niet bewegen houdt de korst intact.
Dichtschroeien Leg de vis neer en laat hem met rust tot hij vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt de korst en plakt het eiwit aan de pan.
-
Doe de chorizo in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur tot hij zijn rode vet afgeeft en aan de randen krokant wordt, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Door het vet van de chorizo uit te bakken (renderen) komen de rokerige aroma's vrij en krijg je een smaakvolle basis voor de saus.
Vet uitbakken Bak de chorizo op matig vuur tot het vet rood afgeeft en de blokjes krokant zijn; te heet vuur verbrandt de buitenkant voordat het vet vrijkomt.
-
Roer het paprikapoeder door de chorizo en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de kikkererwten en 60 ml water toe, schraap de aanbaksels los en laat sudderen tot het vocht tot de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Paprikapoeder verbrandt snel, dus kort verhitten in het vet (bloomen) haalt de smaak eruit; het water lost de aanbaksels op en brengt die smaak in de saus.
-
Voeg de spinazie in handjes toe, zet het deksel op de pan en laat slinken, ongeveer 2 minuten. Leg de kabeljauw met het vrijgekomen vocht terug in de pan, lepel de saus erover en bak nog net tot de kabeljauw ondoorzichtig is en in het midden 63 °C bereikt, ongeveer 1 minuut.
~3 min
Spinazie slinkt snel onder een deksel doordat de stoom de bladeren gelijkmatig verwarmt; de vis kort mee verwarmen voorkomt dat hij te ver doorgaart.
-
Proef de kikkererwten en de saus en voeg indien nodig nog een snufje zout toe. Serveer de kabeljauw direct uit de pan met de chorizo, kikkererwten en spinazie erover.
~2 min
