Lamsbout uit de snelkookpan met rode wijn en wortels
- Hartig
- Geen haast
- Snelkookpan
Malse lamsbout gestoofd in rode wijn met zoete wortels, uien en rozemarijn. Een eenpansdiner uit de snelkookpan dat rijk en hartig smaakt, niet pittig.
- Totaal
- 1 u 40
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 75 · Rust 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Dep de lamsbout droog met keukenpapier en snijd hem in stukken van 4 cm. Bestrooi alles rondom met het zout en de zwarte peper.
~5 min
Een droog oppervlak laat het vlees bruinen in plaats van stomen, en zout dat vroeg wordt aangebracht trekt in en kruidt het vlees vanbinnen.
-
Pel de uien en wortels en snijd ze grof in stukken van 2 cm. Pel de knoflooktenen en plet ze met de platte kant van een mes.
~8 min
-
Zet de snelkookpan op de sautestand en voeg de olijfolie toe. Zodra de olie glinstert, leg je de lam in één laag en bruin je hem rondom, ongeveer 6 minuten. Werk in twee porties als de stukken niet in één laag passen en voeg alleen indien nodig wat extra olie toe.
~6 min
Bruinen op hoge hitte veroorzaakt de maillardreactie, die de diepe, geroosterde smaak oplevert die straks in de saus terechtkomt.
De lam in porties bruinen voorkomt dat de stukken stomen; een droog oppervlak en een hete pan geven de diepe kleur die de saus op smaak brengt.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en een droog oppervlak en leg de stukken niet te dicht op elkaar; te veel vlees tegelijk laat het stomen in plaats van bruinen.
-
Voeg de uien, wortels, knoflook en rozemarijn toe aan de pan. Roer en bak op de sautestand tot de uien zachter worden en kleur krijgen, ongeveer 5 minuten.
~5 min
De uien en wortels even aanbakken ontwikkelt zoetheid en diepte voordat het vocht erbij komt.
-
Giet de 150 ml rode wijn en de 100 ml water erbij. Schraap met een houten lepel over de bodem om de aangebakken restjes los te maken. Doe het deksel op de pan en kook 45 minuten onder hoge druk; laat de druk daarna 10 minuten vanzelf afnemen voordat je de pan opent.
~55 min
Het losmaken van de aanbaksels (deglaceren) lost alle gebonden smaak op in de saus, en natuurlijk afkoelen voorkomt dat het vlees uitdroogt.
Blussen Schraap met een houten lepel alle aangebakken restjes los terwijl het vocht nog heet is; zo komt de smaak in de saus en brandt de bodem niet aan.
-
Open de pan en controleer de lam: hij moet met een vork uit elkaar vallen. Is de saus dun, zet de pan dan op de sautestand en laat 5 minuten inkoken. Proef en voeg indien nodig een snufje extra zout toe.
~5 min
Inkoken verdampt water en concentreert de saus, zodat hij dikker wordt en beter aan het vlees blijft hangen.
