Aardbeien-mascarponecrush
- Zoet
- Zonder koken
Een dessert zonder koken waarbij rijpe aardbeien met suiker en citroen worden geplet en vervolgens door mascarpone worden gespateld en over kruimels van boterkoekjes worden verdeeld. Dicht, romig en fris, in een paar minuten klaar.
- Totaal
- 20 min
- Voorbereiding 10 · Rust 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Spoel de aardbeien af en dep ze droog. Verwijder de kroontjes, snijd 100 g in stukjes van 1 cm en plet de overige 50 g met de achterkant van een vork in een kleine kom.
~4 min
Geplette aardbeien geven meer sap vrij dan hele of gesneden vruchten, waardoor het mengsel straks sappig en glanzend wordt.
-
Voeg 1 el suiker en het sap van de halve citroen toe aan de geplette aardbeien, roer door en laat ze 10 minuten staan tot ze glanzend en stroperig zijn.
~10 min
Suiker onttrekt vocht aan de aardbeien en het citroenzuur versterkt hun kleur en frisse smaak, zodat er een siroop ontstaat.
Een deel van de aardbeien met suiker en citroen pletten trekt hun sap eruit, waardoor de mascarpone zacht en lepelbaar blijft in plaats van stijf.
Op smaak brengen met zuur Proef het aardbeienmengsel: citroensap moet de zoetheid fris houden zonder zuur te overheersen. Voeg liever druppelsgewijs toe dan in één keer.
-
Terwijl stap 2 wacht
Verkruimel ondertussen de digestivekoekjes tot grove kruimels in een kleine kom.
~2 min
-
Roer de mascarpone met de overige 1 el suiker glad en spatel vervolgens het geplette aardbeienmengsel en de stukjes aardbei van 1 cm erdoor.
~3 min
Voorzichtig spatelen houdt de mascarpone luchtig en romig; te stevig roeren maakt hem korrelig en stijf.
Spatelen Spatel met een rubberen spatel van onder naar boven door het mengsel en draai de kom telkens een kwartslag. Stop zodra er geen strepen meer zijn, anders slaat de mascarpone korrelig.
-
Schep de helft van de koekkruimels in het serveerglas, voeg de aardbeienmascarpone toe en strooi de resterende kruimels erop.
~1 min
