Aardbeien-mascarpone-ijskasttaart met lange vingers
- Zoet
- Zonder koken
Lagen lange vingers gedrenkt in citroensiroop met opgeklopte mascarpone en verse aardbeien. Een taart zonder oven die een paar uur in de koelkast moet staan om zacht te worden tot een taart die je met een lepel kunt eten.
- Totaal
- 4 u 25
- Voorbereiding 25 · Rust 240
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Roer 120 ml water met 40 g suiker in een kom tot de suiker is opgelost. Roer de rasp en het sap van de citroen erdoor. Laat de siroop volledig afkoelen.
~8 min
Koud water lost suiker langzamer op; door eerst te roeren tot alles is opgelost, blijft de siroop helder en drenkt hij de lange vingers gelijkmatig.
Snijd de taart met een warm mes en veeg het tussen de sneden schoon, zo blijven de lagen netjes.
-
Terwijl stap 1 wacht
Terwijl de siroop afkoelt, ontdoe je de aardbeien van hun kroontje en snijd je ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Houd een paar plakjes apart voor de bovenkant.
~5 min
-
Klop de mascarpone met de resterende 30 g suiker tot een glad en iets dikker mengsel.
~4 min
Door te kloppen komt er lucht in de mascarpone, waardoor hij steviger wordt en de lagen beter blijven staan als je de taart aansnijdt.
Kloppen Klop met een garde in een rustig, ronddraaiend ritme tot het mengsel glad en iets dikker is. Stop zodra het klopt; te lang kloppen kan mascarpone korrelig maken.
-
Doop elke lange vinger kort in de afgekoelde citroensiroop, ongeveer 1 seconde per kant, zodat hij vochtig is maar niet uit elkaar valt, en leg ze in een enkele laag op de bodem van een vierkante schaal van 20 cm.
~5 min
Lange vingers zuigen snel vol; kort dopen geeft net genoeg vocht om ze zacht te maken zonder dat ze papperig worden en de taart inzakt.
Doop de lange vingers snel, één voor één. Een lang bad maakt ze papperig en dan zakt de taart in elkaar als je hem aansnijdt.
Laag voor laag kruiden Verdeel siroop, mascarpone en aardbeien gelijkmatig over elke laag, zodat elke hap dezelfde balans heeft. Te veel siroop in één laag maakt de taart nat en instabiel.
-
Verdeel de helft van de mascarpone over de lange vingers en leg daar de helft van de aardbeiplakjes gelijkmatig overheen. Herhaal met een tweede laag gedoopte lange vingers, de rest van de mascarpone en de overgebleven aardbeien.
~3 min
Laag voor laag kruiden Verdeel siroop, mascarpone en aardbeien gelijkmatig over elke laag, zodat elke hap dezelfde balans heeft. Te veel siroop in één laag maakt de taart nat en instabiel.
-
Dek de schaal af en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, tot de lange vingers zacht zijn en de lagen bij het aansnijden bij elkaar blijven.
~240 min
In de koelkast trekt het vocht uit de siroop en de aardbeien langzaam in de lange vingers, waardoor ze zachter worden en de lagen stevig aan elkaar hechten.
