No-bake citroencheesecake in glaasjes
- Zoet
- Geen haast
- Zonder koken
Een dichte, romige no-bake cheesecake in glaasjes op een bodem van boter en digestive biscuits, opgefrist met verse citroenzeste en -sap. Koel, friszuur en rijk, zonder oven.
- Totaal
- 4 u 30
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 5 · Rust 240
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zesten · Kloppen
Instructies
-
Smelt de boter zachtjes in een kom boven heet kraanwater, of laat hem op kamertemperatuur zacht worden. Verkruimel ondertussen de digestive biscuits in de keukenmachine, of sluit ze in een zipzak en rol er met een deegroller over tot fijne kruimels.
~8 min
Zachte of gesmolten boter verdeelt zich gelijkmatig door de kruimels, zodat de bodem overal stevig aan elkaar plakt.
-
Roer de gesmolten boter en een snufje zout door de biscuitkruimels tot het mengsel op vochtig zand lijkt. Verdeel het gelijkmatig over de 8 glaasjes en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel tot een compacte bodem.
~7 min
Stevig aandrukken perst de lucht eruit, zodat de bodem niet uit elkaar valt als je er later de vulling op schept.
-
Rasp de 2 citroenen met een fijne rasp en pers ze daarna uit tot ongeveer 80 ml sap. Zet de zeste apart voor de topping.
~5 min
Rasp de citroenen voordat je ze uitperst: zodra het fruit is doorgesneden, is de zeste veel moeilijker schoon los te halen.
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en druk licht; het witte vlies eronder is bitter. Rasp boven een kommetje zodat je alle vluchtige oliën opvangt.
-
Klop in een mengkom de roomkaas en suiker glad. Voeg de 200 ml room en 60 ml van het citroensap toe en klop tot het mengsel dik is en een zachte lintvorm trekt. Proef en voeg wat meer citroensap toe als je het scherper wilt.
~5 min
Het zuur van het citroensap stolt de eiwitten in de roomkaas en room, waardoor de vulling zonder bakken opstijft.
Voor een stevigere stolling zonder bakken gebruik je koude room rechtstreeks uit de koelkast en klop je alleen tot het mengsel dik wordt, want te lang kloppen kan het weer dunner maken.
Kloppen Klop met een garde in rustige, ruime bewegingen tot het mengsel een zachte lintvorm trekt. Stop zodra het dik is: te lang kloppen maakt de room korrelig of juist dunner.
-
Schep het roomkaasmengsel over de biscuitbodems, verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkant glad. Strooi de achtergehouden citroenzeste over elk glaasje.
~5 min
-
Laat de glaasjes minstens 4 uur in de koelkast opstijven, tot de vulling volledig is gestold en koud is. Serveer direct uit de koelkast.
~240 min
In de kou krijgt de vulling de tijd om volledig te stollen en worden de smaken dieper; te kort koelen geeft een slappe, lopende vulling.
