Kerstkruidkoekjes
- Zoet
- Oven
Krokant gebakken, warm gekruide kruidkoekjes met een diepe, molasseachtige zoetheid van bruine suiker en honing. Het deeg rust in de koelkast en de koekjes bakken goudbruin in de oven, klaar om te versieren of zo bij de thee te eten.
- Totaal
- 1 u 40
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 15 · Rust 60
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Boter romig kloppen · Kneden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
~5 min
-
Smelt 100 g boter in een kleine hittebestendige kom in de warme oven gedurende 3 tot 4 minuten, tot de boter net vloeibaar is. Haal de kom eruit en laat de boter iets afkoelen zodat hij warm is, niet heet.
~4 min
Warme, niet hete boter smelt gelijkmatig in het beslag zonder het ei te stollen, waardoor een glad en homogeen deeg ontstaat.
-
Klop in een grote mengkom 1 ei met 90 g bruine suiker, 60 g honing en 0,25 tl zout tot een glad mengsel. Roer de warme gesmolten boter erdoor en voeg dan 2 tl gember, 1 tl kaneel en 0,25 tl kruidnagel toe.
~4 min
De warme boter en honing lossen de suiker en specerijen op, zodat de smaken zich gelijkmatig door het deeg verdelen.
Boter romig kloppen Klop ei en suiker eerst glad voordat je de warme boter toevoegt; zo blijft het mengsel emulsieachtig en schift het niet.
-
Voeg 300 g bloem toe en meng met een houten lepel tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Breng het met je handen samen, vorm er een platte schijf van, wikkel het in vershoudfolie en laat het 60 minuten in de koelkast rusten, tot het stevig genoeg is om uit te rollen.
~60 min
Koelen laat het gluten ontspannen en de boter opstijven, zodat het deeg niet plakt en bij het uitrollen niet krimpt.
Kneden Kneed het deeg alleen tot het samenkomt; te lang kneden ontwikkelt gluten en maakt de koekjes taai in plaats van krokant.
-
Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot 5 mm dik. Steek koekjes uit met vormpjes en leg ze met 2 cm tussenruimte op de beklede bakplaat; rol de restjes één keer opnieuw uit.
~10 min
Gelijkmatige dikte en tussenruimte zorgen voor een gelijkmatige gaarheid en voorkomen dat de koekjes aan elkaar bakken.
Het deeg is klaar om uit te rollen wanneer het stevig maar nog buigzaam aanvoelt; als het aan de randen scheurt, laat het dan 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je opnieuw uitrolt.
-
Bak 10 tot 12 minuten, tot de randen stevig zijn en licht goudbruin; het midden voelt nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat liggen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen en op te stijven.
~17 min
De koekjes bakken nog na op de hete bakplaat en worden krokant terwijl ze afkoelen; te lang bakken maakt ze hard.
Haal de koekjes uit de oven wanneer de randen net goudbruin zijn, niet donkerbruin. Ze worden krokant tijdens het afkoelen, dus een iets onderbakken midden geeft een zachte hap in plaats van een harde knak.
