Koude cacaomascarponecrème
- Zoet
- Standaard
- Romig
- Zonder koken
Een dichte, romige cacaomascarponecrème met lagen in espresso gedoopte lange vingers. Hij stolt in de koelkast terwijl jij je dag doet, zonder oven of fornuis.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 15 · Rust 20
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Klop 100 g mascarpone, 60 ml room, 2 el suiker en 1 el cacaopoeder in een kleine kom glad en dik, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Door te kloppen komt er lucht in het mengsel, waardoor de crème dikker wordt en de lagen straks beter blijven staan.
Zet de kom en de garde 5 minuten in de vriezer voordat je de mascarpone en room klopt. Koude room klopt dikker en houdt de lagen beter.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging tot het mengsel glad en dik is; stop zodra het zijn vorm houdt, want te lang kloppen kan de room doen schiften.
-
Giet 60 ml espresso in een ondiep schaaltje en laat 2 minuten afkoelen tot lauwwarm, niet heet.
~2 min
Te hete espresso maakt de lange vingers week en slap, terwijl lauwwarme vloeistof net genoeg intrekt.
-
Doop 4 lange vingers één voor één 1 seconde per kant in de espresso, net tot ze vochtig zijn maar hun vorm nog houden.
~3 min
Lange vingers zuigen snel vloeistof op; kort dopen geeft smaak zonder dat ze uit elkaar vallen.
Doop de lange vingers slechts één seconde per kant. Langer en ze worden pap en de lagen zakken in.
-
Schep de helft van de mascarponecrème in een serveerglas, leg de gedoopte lange vingers in één gelijkmatige laag erop, schep de resterende crème erover en strijk het oppervlak glad.
~4 min
Spatelen Schep de crème voorzichtig in lagen en strijk glad met de bolle kant van de lepel, zodat de lucht erin blijft en de laag lange vingers niet verschuift.
-
Bestuif de bovenkant met de resterende 1 el cacaopoeder, dek af en zet 20 minuten in de koelkast zodat de crème steviger wordt en de lagen opstijven.
~20 min
In de kou stolt de room en trekt de crème aan, zodat de laag lange vingers niet wegzakt als je hem aansnijdt.
-
Serveer koud en schep dwars door de crème en de zachte lange vingers, zodat elke hap van beide krijgt.
~3 min
