Mascarpone-koffiedessert met lange vingers
- Zoet
- Zonder koken
Een dessert voor één persoon zonder koken: in koffie gedoopte lange vingers in laagjes met licht gezoete mascarpone. Compact, rijk en klaar na kort koelen.
- Totaal
- 47 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 5 · Rust 30
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Zet 80 ml koffie of verwarm die en laat hem in een ondiepe schaal afkoelen tot kamertemperatuur.
~5 min
-
Splits 1 ei. Doe de dooier in een kleine kom met 100 g mascarpone en 10 g suiker en klop tot een glad en dik mengsel.
~4 min
Door de dooier met suiker en mascarpone te kloppen, bindt het vet zich met het eigeel tot een dikke, stabiele crème die niet snel schift.
Kloppen Klop met een garde in een rustig, gelijkmatig ritme en houd de kom schuin; stop bij zachte pieken die net omvallen als je de garde optilt.
-
Klop in een schone kom het eiwit met de resterende 5 g suiker tot het zachte pieken houdt, ongeveer 3 minuten. Spatel het in twee keer door het mascarponemengsel tot het net gemengd is.
~3 min
Lucht in het stijfgeklopte eiwit maakt de crème luchtig; in twee keer spatelen behoud je die lucht en voorkom je dat het mengsel inzakt.
Kloppen Klop met een garde in een rustig, gelijkmatig ritme en houd de kom schuin; stop bij zachte pieken die net omvallen als je de garde optilt.
Spatelen Spatel met een rubberen spatel van onder naar boven en draai de kom telkens een kwartslag; stop zodra geen witte strepen meer zichtbaar zijn om de lucht te bewaren.
-
Doop 50 g lange vingers 1 seconde per kant in de afgekoelde koffie, net tot ze vochtig zijn maar niet uit elkaar vallen.
~2 min
Lange vingers zuigen snel koffie op; kort dopen geeft smaak zonder dat ze doorweekt raken en de laagjes instorten.
Doop de lange vingers heel kort, één seconde per kant; langer weken maakt ze tot pap en dan zakken de laagjes in elkaar.
-
Leg de helft van de gedoopte lange vingers in een serveerglas, strijk de helft van het mascarponemengsel erover en herhaal met de resterende lange vingers en het resterende mascarponemengsel.
~3 min
-
Zet het dessert 30 minuten in de koelkast zodat de laagjes opstijven en de smaken zich vermengen.
~30 min
Tijdens het koelen trekt de koffie verder in de lange vingers en wordt de mascarpone steviger, zodat het dessert mooi in laagjes blijft.
