Krokante inktvisfritters met citroen
- Hartig
- Snel
- Krokant
- Kookplaat
- Oven
Gouden inktvisringen gevouwen in een licht bloembeslag en ondiep gefrituurd tot ze krokant zijn, vervolgens opgefrist met verse citroenzeste en -sap. Een snel, helder gerecht uit één pan.
- Totaal
- 22 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 14
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Bakken in de pan · Zesten
Instructies
-
Dep de inktvisringen goed droog met keukenpapier. Rasp de zeste van de citroen op een hoopje en snijd de citroen daarna doormidden. Hak de knoflook fijn.
~4 min
Drogen is essentieel: oppervlaktewater verandert in stoom en belet dat het beslag krokant wordt.
Droog de inktvisringen grondig voor het beslag; elk water op het oppervlak stoomt de korst en verhindert dat hij krokant wordt.
Zesten Rasp alleen het gekleurde deel van de schil; het witte vlies is bitter. Beweeg de citroen licht heen en weer voor fijne, gelijkmatige zeste.
-
Klop in de mengkom 80 g bloem met 100 ml water, de fijngehakte knoflook, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper tot een glad beslag met de dikte van dunne room.
~2 min
Een glad, klontvrij beslag hecht gelijkmatig en bakt egaal goudbruin.
-
Verhit 4 el plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel beslag sist bij aanraking. Doop de inktvisringen in kleine porties in het beslag, laat het overtollige beslag eraf druipen en leg ze in één laag in de pan.
~2 min
De juiste oiltemperatuur zorgt dat het beslag meteen dichtschroeit en niet te veel olie opneemt.
Houd de olie op een gelijkmatige middelhoge temperatuur: te koel en het beslag zuigt olie op, te heet en het bruint voordat de inktvis gaar is.
Bakken in de pan Houd de olie op middelhoog vuur: een druppel beslag moet direct sissen. Bak in kleine porties en keer pas als de rand goudbruin is, anders scheurt de korst.
-
Frituur de fritters 2 minuten per kant, keer ze één keer, tot het beslag diep goudbruin en krokant is en de inktvis ondoorzichtig en stevig is. Werk in 2 porties zodat de pan nooit te vol is, in totaal ongeveer 8 minuten.
~12 min
Te veel in de pan laat de temperatuur zakken, waardoor de fritters olie opnemen en slap worden.
Bakken in de pan Houd de olie op middelhoog vuur: een druppel beslag moet direct sissen. Bak in kleine porties en keer pas als de rand goudbruin is, anders scheurt de korst.
-
Terwijl stap 4 kookt
Roer terwijl de fritters frituren de citroenzeste en 1 el citroensap door de mayonaise voor een heldere dipsaus.
~2 min
-
Laat de fritters uitlekken op keukenpapier, knijp het resterende citroensap over de hete korst en serveer direct met de citroenmayonaise.
~2 min
