Linguine met in knoflookboter gepocheerde kreeft en citroen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Zoete kreeftenstaarten, gepocheerd in knoflookboter, gemengd met linguine in een zijdezachte citroen-botersaus en afgemaakt met verse peterselie. Een rijk, eiwitrijk diner voor twee.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Pocheren · Emulgeren
Instructies
-
Breng 2 l water aan de kook in een grote pan en breng op smaak met 1 tl zout. Pel en hak de 4 knoflooktenen fijn. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze grof. Rasp de citroenschil in een klein kommetje en snijd de citroen daarna doormidden.
~8 min
-
Voeg de linguine toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten, en roer één keer zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Schep vóór het afgieten 120 ml van het zetmeelrijke kookwater eruit en zet het apart.
~9 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks het boter-vet met het citroensap tot een glanzende saus die aan de pasta blijft hangen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Smelt terwijl de linguine kookt 60 g boter in een grote koekenpan op matig laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak zachtjes tot geurig en lichtgoud, 1 tot 2 minuten, zonder dat de knoflook bruin wordt.
~2 min
Zachtjes bakken tot lichtgoud houdt de knoflook zoet; te heet of te lang en de suikers verbranden tot een bittere smaak.
Bak de knoflook alleen tot lichtgoud: zodra hij donkerbruin wordt smaakt hij bitter en verpest hij de zoete kreeftenboter.
-
Snijd de kreeftenstaarten in de lengte door de schaal met een mes. Leg ze met de snijkant naar beneden in de knoflookboter, dek af en gaar op matig laag vuur tot het vlees ondoorzichtig is en 63 °C bereikt, 5 tot 7 minuten. Keer halverwege één keer.
~7 min
Op matig laag vuur met deksel pocheert het vlees gelijkmatig in de boter en blijft het mals in plaats van rubberachtig.
Haal de kreeft van het vuur zodra hij 63 °C bereikt; hij gaart na in de warme pan en te gaar kreeftenvlees wordt rubberachtig.
Pocheren Pocheer op matig laag vuur met deksel en houd de temperatuur rond 63 °C; te hoog vuur maakt het eiwit taai en rubberachtig.
-
Giet de linguine af en bewaar het kookwater. Voeg de linguine, de resterende 20 g boter, 80 ml van het bewaarde kookwater, de citroenschil en het sap van een halve citroen toe aan de pan met de kreeft. Schep op laag vuur tot de saus glanst en de pasta bedekt, 1 tot 2 minuten, en voeg telkens een scheutje kookwater toe als het droog lijkt.
~2 min
Door op laag vuur te scheppen en te schudden emulgeert de boter met het zetmeelwater tot een gladde saus die de pasta omhult.
Emulgeren Schep op laag vuur en voeg het zetmeelrijke kookwater scheutje voor scheutje toe; zo bindt de boter tot een glanzende saus die niet schift.
-
Breng op smaak met zwarte peper en het resterende citroensap naar smaak. Schep de peterselie erdoor, verdeel over twee voorverwarmde borden en lepel de botersaus erover.
~1 min
