Pittige curry van kokos, garnalen en sperziebonen
- Hartig
- Aziatisch
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
Volle garnalen en malse sperziebonen, gestoofd in een rijke, pittige kokossaus met rode currypasta. Lepel het over luchtige rijst voor een snel en bevredigend avondeten.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 20 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft. Doe hem in een kleine steelpan met 300 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur 15 minuten sudderen, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn.
~15 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, zodat de korrels losser koken en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en houd het deksel erop tijdens het sudderen; open het pas als al het water is opgenomen, anders ontsnapt de stoom.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de rijst kookt de sperziebonen bij en snijd ze in stukken van 4 cm.
~3 min
-
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta, het knoflookpoeder, de gemalen komijn, de gemalen koriander en de kurkuma toe. Roer 45 seconden voortdurend, tot de pasta donkerder wordt en geurig ruikt.
~2 min
De specerijen en currypasta kort in de olie verhitten (bloomen) lost hun aromatische vetoplosbare stoffen op en maakt de smaak veel voller.
Specerijen in olie laten opbloeien Roer de specerijen continu door de hete olie en let op de geur en de donkerdere kleur; verbrand ze niet, want dan worden ze bitter.
-
Giet de kokosmelk erbij en roer tot de pasta is opgelost. Voeg de sperziebonen en het resterende zout toe. Laat 6 minuten sudderen, tot de bonen net gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
~6 min
Zonder deksel verdampt vocht uit de kokosmelk, waardoor de saus indikt en straks beter aan de garnalen blijft kleven.
-
Voeg de garnalen toe aan de pan en laat 4 minuten sudderen, één keer omgedraaid, tot ze roze en helemaal ondoorzichtig zijn.
~4 min
Garnalen worden in enkele seconden taai; ze zijn gaar zodra ze roze en ondoorzichtig zijn, dus haal ze er dan meteen af.
Ziet de saus er na het toevoegen van de garnalen dun uit, laat hem dan nog een minuut of twee zonder deksel sudderen voordat je hem laat rusten; kokosmelk dikt in naarmate hij afkoelt.
Garnalen zijn in seconden gaar, dus haal de pan van het vuur zodra ze ondoorzichtig zijn en laat de restwarmte ze afmaken.
-
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan zodat de saus aan de garnalen hecht. Maak de rijst los met een vork en schep de garnalencurry erover.
~5 min
Tijdens het rusten trekt de saus iets in en dikken de sappen in, waardoor de smaken zich mengen en de garnalen niet uitdrogen.
