Orzo met tomaten, komkommer en feta
- Hartig
- Mediterraans
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Een lichte mediterrane orzo met geblisterde kerstomaatjes, knapperige komkommer en zoute feta, afgemaakt met citroenzeste en -sap voor een frisse toets.
- Totaal
- 22 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Al dente koken · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 0,5 tl zout. Voeg de 80 g orzo toe en kook tot al dente, ongeveer 8 minuten. Schep voor het afgieten 60 ml van het zetmeelrijke kookwater eruit en houd het apart.
~8 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks het citroensap en de olijfolie tot een glanzende saus die aan de orzo blijft kleven.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de orzo moet beetgaar zijn met een klein stevig hartje, niet zacht en plakkerig.
-
Terwijl stap 1 kookt
Halveer terwijl de orzo kookt de 120 g kerstomaatjes en snijd de 80 g komkommer in blokjes van 1 cm. Pluk de blaadjes van de 10 g peterselie en hak ze fijn. Rasp de citroen boven een mengkom en pers er 1 el citroensap bij.
~6 min
-
Verhit de 1 el olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de kerstomaatjes met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze tot ze zacht worden en de randen blaren vertonen, ongeveer 4 minuten.
~4 min
Met de snijkant naar beneden raken de tomaten direct de hete pan, waardoor ze sneller blaren en hun zoetheid vrijkomt.
-
Giet de orzo af en doe hem bij de tomaten in de pan. Schenk de 60 ml achtergehouden kookwater erbij en schep op middelhoog vuur tot de vloeistof glanzend wordt en aan de orzo kleeft, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Het zetmeel in het kookwater bindt met het vocht en de olie tot een sausje dat aan de pasta blijft hangen in plaats van op de bodem te blijven staan.
Houd het kookwater apart voordat je afgiet: het zetmeel zorgt ervoor dat het citroensap en de olijfolie aan de orzo blijven kleven in plaats van onder in de kom te blijven staan.
Emulgeren Schep stevig tot het kookwater, de olie en het zetmeel één glanzend sausje vormen; te weinig vocht laat het vet los.
-
Haal de pan van het vuur. Schep de komkommer, 30 g olijven en de citroenzeste en het citroensap uit de kom erdoor. Verkruimel de 40 g feta erboven, breng op smaak met 0,25 tl zwarte peper en schep voorzichtig om.
~1 min
Buiten het vuur blijft de komkommer knapperig en smelt de feta niet weg, terwijl de citroen het gerecht fris houdt.
-
Strooi de fijngehakte peterselie erover en serveer warm of op kamertemperatuur.
~1 min
