Lasagne met bechamel en rundvlees
- Hartig
- Geen haast
- Italiaans
- Troostrijk
- Oven
Lagen lasagnebladen met een langzaam gesudderde ragù van rundvlees en passata, een bechamel met nootmuskaat en een goudbruine korst van parmezaan. Een troostende, stevige ovenschotel voor zes personen.
- Totaal
- 86 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 56 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roux maken
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Snijd de ui en de wortel fijn in blokjes van 5 mm. Snijd de knoflook fijn. Rasp de parmezaan.
~10 min
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het goed bruin is, ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~6 min
Op hoog vuur bruint het vlees via de maillardreactie, wat diepe geroosterde smaken geeft; te veel in de pan zorgt juist voor stomen in plaats van bruinen.
Dichtschroeien Bruin het gehakt in porties op hoog vuur en roer pas als er een korstje zit; te volle pan of te vroeg roeren geeft stoom in plaats van bruining.
-
Voeg de ui en de wortel toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Giet de passata erbij, voeg 0,5 tl zout toe, roer en laat zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 15 minuten.
~22 min
Tijdens het sudderen verdampt vocht en concentreren de smaken zich, zodat de ragù stevig genoeg wordt om de lasagnelagen bij het snijden bij elkaar te houden.
Laat de ragù inkoken tot een lepel die je erdoorheen haalt een duidelijke geul achterlaat; een natte ragù zorgt ervoor dat de lasagne bij het snijden uit elkaar glijdt.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de ragù suddert, smelt je de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en laat 1 minuut garen. Klop geleidelijk de 600 ml melk erdoor tot een glad mengsel. Laat al kloppend koken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met 0,5 tl zout, 0,25 tl zwarte peper en de nootmuskaat.
~6 min
De bloem in de gesmolten boter gaart tot een roux die het vocht van de melk bindt; zo dik wordt de bechamel zonder klontjes en blijft hij glad.
Roux maken Klop de bloem door de gesmolten boter en laat 1 minuut garen, voeg dan de melk geleidelijk al kloppend toe; zo bindt de saus glad zonder klontjes.
-
Verdeel een dunne laag ragù over de bodem van de ovenschaal. Leg er lasagnebladen op, dan ragù en vervolgens bechamel. Herhaal dit tot alle onderdelen op zijn en eindig met een laag bechamel. Strooi de parmezaan gelijkmatig over de bovenkant.
~8 min
Een laag ragù op de bodem voorkomt dat de onderste lasagnebladen aan de schaal plakken en zorgt dat ze van onderen vocht opnemen.
Lasagnebladen die je niet hoeft voor te koken hebben genoeg bechamel nodig om te wellen; zijn je bladen van het type dat eerst gekookt moet worden, kook ze dan 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat ze in de oven gaar worden.
-
Bak tot de bovenkant goudbruin en borrelend is en de pasta zacht is wanneer je er met een mes in prikt, ongeveer 30 minuten. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie.
~30 min
-
Haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten rusten zodat de lagen zich kunnen zetten voordat je de lasagne in porties snijdt.
~10 min
Tijdens het rusten stolt de bechamel en trekt het vocht in de pasta, waardoor de lasagne stevig blijft en niet uit elkaar valt bij het snijden.
