Romige gnocchi met knoflook en spinazie
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Romig
- Kookplaat
- Oven
In de pan gebakken gnocchi in een zijdezachte knoflookroomsaus met geslonken spinazie en parmezaan. Een Italiaans eenpansgerecht dat in minder dan 20 minuten op tafel staat.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blancheren
Instructies
-
Breng een middelgrote pan water aan de kook op hoog vuur. Pel ondertussen de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Rasp de parmezaan.
~4 min
-
Verhit de olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Verdeel de gnocchi in één laag en bak ze, af en toe roerend, goudbruin en krokant aan de buitenkant, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Door de gnocchi in één laag te bakken verdampt het oppervlaktewater en ontstaat via de maillardreactie een goudbruine korst in plaats van een kleverige massa.
Laat de gnocchi de eerste minuut of twee ongestoord bakken zodat ze een goudbruine korst ontwikkelen voordat je gaat roeren; zo worden ze niet klef.
Dichtschroeien Leg de gnocchi in één laag en laat ze even met rust zodat ze een goudbruine korst krijgen; te vroeg en te vaak roeren maakt ze klef en plakkerig.
-
Terwijl stap 2 kookt
Terwijl de gnocchi bakken, doe je de spinazie in het kokende water en blancheer je hem 1 minuut tot hij net geslonken is. Giet goed af en knijp het overtollige water eruit.
~1 min
Kort blancheren maakt de spinazie zacht en behoudt de groene kleur, terwijl goed uitknijpen voorkomt dat het vrijgekomen water de roomsaus verdunt.
Blancheren Blancheer de spinazie kort in kokend water tot hij net slinkt en koel of giet hem direct af; te lang koken maakt hem donker en papperig.
-
Schuif de gnocchi naar één kant van de pan. Doe de knoflook in het lege deel en bak hem 30 seconden tot hij geurt, roer hem dan door de gnocchi.
~1 min
Knoflook in een klein laagje olie kort verhitten maakt de aromatische verbindingen vrij; te lang bakken maakt hem bitter.
-
Giet de 80 ml room erbij en voeg de nootmuskaat, het zout en de zwarte peper toe. Laat 2 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets indikt en de gnocchi omhult.
~2 min
Zachtjes sudderen laat het vocht verdampen zodat de saus indikt en de gnocchi goed bedekt; hard koken kan de room laten schiften.
-
Roer de uitgelekte spinazie en de geraspte parmezaan erdoor. Kook nog 1 minuut tot de kaas smelt en de saus zijdezacht is. Proef en pas het zout aan.
~1 min
Parmezaan smelt glad in een warme, niet kokende saus; te veel hitte doet de eiwitten samentrekken en de kaas klonteren.
Voeg de parmezaan van het vuur af of op laag vuur toe, zodat hij glad smelt in plaats van te klonteren.
