Langzaam gegaarde stoofpot van rundvlees met pappardelle
- Hartig
- Geen haast
- Italiaans
- Troostrijk
- Kookplaat
Rundvlees (sukade) suddert op laag vuur met rode wijn, geplette tomaten en laurier tot het uit elkaar valt, en wordt dan gemengd met pappardelle en parmezaan. Een stevige, troostende Italiaanse maaltijd.
- Totaal
- 2 u 08
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 108
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn in blokjes van 5 mm. Hak de knoflook fijn. Dep het runderstoofvlees droog en snijd het in blokjes van 3 cm, breng het op smaak met 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper.
~15 min
Drogen van het vlees zorgt voor een betere korst; zout onttrekt vocht en kruidt het vlees van binnenuit.
-
Verhit 2 el olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees in één laag toe en bak het rondom bruin, in totaal ongeveer 6 minuten. Werk in twee porties als de pan te vol is. Schep het vlees op een bord.
~6 min
Bruinen op hoog vuur veroorzaakt de maillardreactie, die zorgt voor een diepe, geroosterde smaak.
Dichtschroeien Zorg dat het vlees droog is en de pan heet; bak in porties zodat de temperatuur niet zakt en het vlees bruint in plaats van stoomt.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten, terwijl je de aanbaksels losmaakt. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurt, ongeveer 1 minuut.
~9 min
De aanbaksels bevatten veel smaak; door ze met de groenten los te maken, komt die smaak in de saus terecht.
-
Giet 150 ml rode wijn in de pan en laat inkoken tot de helft, ongeveer 3 minuten. Voeg de gepelde tomaten uit blik, 2 laurierblaadjes, het bruine vlees en 200 ml water toe. Dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur tot het vlees met een vork uit elkaar valt, ongeveer 90 minuten.
~93 min
Zacht sudderen houdt het vlees mals; de wijn reduceert en concentreert de smaak voordat de tomaten erbij gaan.
Runderstoofvlees heeft een zachte suddering nodig, geen rollende kook; als de saus te snel indikt, voeg dan een scheutje water toe en zet het vuur lager zodat het vlees mals blijft.
Stoven Houd de vloeistof tegen de kook aan maar niet borrelend; deksel erop en geduld, tot het vlees met een vork uit elkaar valt.
-
Terwijl stap 4 kookt
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook, zout het en kook de pappardelle tot al dente, 8 tot 10 minuten. Bewaar 120 ml pastawater en giet af.
~10 min
Het gezouten pastawater geeft de pasta smaak; het bewaarde zetmeelrijke water bindt straks de saus.
-
Verwijder de laurierblaadjes. Pluk het vlees met twee vorken uit elkaar en roer de uitgelekte pappardelle erdoor met genoeg pastawater om de saus te laten hechten, ongeveer 60 ml. Breng op smaak met de resterende 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Serveer met geraspte parmezaan.
~5 min
Het zetmeel in het pastawater emulgeert met het vet en zorgt dat de saus aan de pasta blijft kleven.
Het vlees met vorken uit elkaar plukken in plaats van te snijden houdt de ragu rustiek en helpt de saus elke sliert pappardelle te bedekken.
