Garnalentaco's met avocado en limenslaw
- Hartig
- Snel
- Mexicaans
- Krokant
- Kookplaat
Garnalen die in een hete koekenpan goudbruin en knapperig aan de randjes worden gebakken, in warme maïstortilla's met een koele avocadopuree en een frisse slaw van rodekool. Een heldere, niet pittige taco die in minder dan twintig minuten op het fornuis op tafel staat.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 9 · Kooktijd 6
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Snijd de rodekool heel fijn en doe hem in een kleine kom. Pers de helft van de limoen erboven uit, voeg een snufje zout toe en meng goed. Laat de slaw even staan zodat hij wat zachter wordt terwijl je verder kookt.
~4 min
Het zout en het limoensap trekken vocht uit de kool, waardoor hij iets slinkt en knapperig maar toch soepel wordt.
Op smaak brengen met zuur Proef de slaw en de avocadopuree en pas limoen en zout aan tot de smaken fris en in balans zijn; te veel zuur overheerst, te weinig maakt het vlak.
-
Terwijl stap 1 wacht
Halveer de avocado, schep het vruchtvlees in een kom en prak het met een vork. Roer het sap van de andere limoenhelft en een snufje zout erdoor. Proef en pas aan.
~3 min
Het limoensap remt de bruinkleuring van de avocado, zodat de puree tot het serveren groen blijft.
Op smaak brengen met zuur Proef de slaw en de avocadopuree en pas limoen en zout aan tot de smaken fris en in balans zijn; te veel zuur overheerst, te weinig maakt het vlak.
-
Dep de garnalen volledig droog met keukenpapier en meng ze met het resterende zout en de zwarte peper. Droge garnalen geven je een goudbruin korstje in plaats van stoom.
~2 min
Vocht op het oppervlak moet eerst verdampen voordat de temperatuur boven 100 °C komt; droog deppen laat de korst dus sneller bruinen.
Dichtschroeien Dep de garnalen kurkdroog en leg ze in één laag in een hete pan; verplaats ze niet tot de onderkant goudbruin is. Te veel garnalen of vocht laat ze stomen in plaats van bruinen.
-
Verhit de olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de garnalen in één laag in de pan en bak ze 2 minuten ongestoord, tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
~2 min
Ongestoord bakken houdt de temperatuur hoog, zodat de Maillard-reactie bruine, smaakvolle korstjes vormt in plaats van te stomen.
Dichtschroeien Dep de garnalen kurkdroog en leg ze in één laag in een hete pan; verplaats ze niet tot de onderkant goudbruin is. Te veel garnalen of vocht laat ze stomen in plaats van bruinen.
-
Keer de garnalen en bak ze nog 1 minuut, tot ze roze en stevig zijn en de randjes licht knapperig. Ze zijn gaar wanneer ze in een losse C krullen en in het dikste deel 63 °C bereiken.
~2 min
Garnalen worden taai als ze te lang garen; de losse C-vorm en 63 °C betekenen dat het eiwit net gestold is.
Dichtschroeien Dep de garnalen kurkdroog en leg ze in één laag in een hete pan; verplaats ze niet tot de onderkant goudbruin is. Te veel garnalen of vocht laat ze stomen in plaats van bruinen.
-
Veeg de pan schoon en warm de maïstortilla's ongeveer 20 seconden per kant, tot ze buigzaam en licht geblakerd zijn. Strijk de avocadopuree over het midden, leg de garnalen erop en schep de limenslaw erover.
~1 min
