Pittige carne asada-steaktaco's met ingelegde rode ui
- Hartig
- Snel
- Mexicaans
- Krokant
- Pittig
- Kookplaat
Dun gesneden sirloin, hard gebakken met komijn en chilipoeder, op warme maïstortilla's met snel ingelegde rode ui, knapperige kool, avocado en een kneep limoen.
- Totaal
- 20 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 10 · Rust 2
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Vlees laten rusten
Instructies
-
Snijd de rode ui in halve manen van 2 mm en doe ze in een klein kommetje. Knijp de limoen erboven uit, voeg 1/4 tl zout toe, schep om en laat staan om in te leggen terwijl je kookt.
~3 min
Het zuur van de limoen en het zout trekken vocht en kleur uit de ui, waardoor hij zacht wordt, felroze kleurt en toch knapperig blijft.
De ui heeft maar 5 minuten in limoensap nodig om zacht te worden en felroze te kleuren; het zuur houdt hem ook knapperig, dus voeg hem pas op het allerlaatst aan de taco's toe.
-
Terwijl stap 1 wacht
Snijd ondertussen de runderlende tegen de draad in repen van 1 cm. Schep om met gemalen komijn, chilipoeder, 1/4 tl zout en zwarte peper. Rasp de rode kool, snijd de avocado in plakjes en snijd de jalapeño in dunne ringen.
~5 min
Tegen de draad snijden maakt de spiervezels kort, zodat het vlees malser kauwt; de kruiden hechten zo alvast aan het vlees.
-
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot hij glinstert. Leg het vlees in één laag in de pan en bak 2 minuten zonder eraan te komen, schep dan om en bak nog 2 minuten tot de randen bruin zijn en het vlees net gaar is, 63°C/145°F.
~2 min
Een gloeiend hete pan en niet meteen roeren geven een bruin korstje door de maillardreactie, terwijl het vlees vanbinnen sappig blijft.
Dichtschroeien Zorg dat de pan echt glinstert en leg het vlees in één laag neer; te veel vlees tegelijk stooft het en dan krijg je geen bruin korstje.
-
Schep het vlees op een bord en laat 2 minuten rusten. Warm de maïstortilla's in dezelfde hete pan, ongeveer 20 seconden per kant, tot ze soepel en licht geschroeid zijn.
~2 min
Tijdens het rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees, zodat ze niet op het bord maar in je taco belanden.
Vlees laten rusten Laat het vlees net van het vuur even onafgedekt rusten; snijd je te vroeg, dan loopt het sap eruit en wordt het droog.
-
Bouw de taco's: verdeel het vlees over de tortilla's en beleg met de ingelegde rode ui, geraspte rode kool, avocadoplakjes, jalapeño en korianderblaadjes. Eindig met een kneep limoensap uit het inlegkommetje.
~4 min
