Taco's met ei en avocado voor het ontbijt

Instructies

1. 1

   Breek de 2 eieren in een klein kommetje, voeg het snufje zout en het snufje zwarte peper toe en klop met een vork tot de dooiers en eiwitten net gemengd zijn. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snijd het in dunne partjes. Verkruimel de 30 g queso fresco.

   ~3 min

2. 2

   Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de 2 maïstortilla's een voor een, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze soepel en licht geblakerd zijn. Stapel ze op een bord en dek af om ze warm te houden.

   ~2 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
3. 3

   Zet de kleine antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg de 1 tl olie toe. Als de olie glinstert, giet je de eieren erin. Laat ze 20 seconden stollen en duw ze dan voorzichtig met een spatel, al vouwend, tot ze zacht geroerd en net gestold zijn, ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur terwijl de eieren nog wat glanzend lijken.

   ~1 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
4. 4

   Leg de warme maïstortilla's op een bord. Schep de geroerde eieren over het midden van elk, en leg er de avocadopartjes en de verkruimelde queso fresco op.

   ~1 min

5. 5

   Schep 1 el salsa verde over elke taco en serveer meteen terwijl de tortilla's nog warm zijn.

   ~1 min