Pan-gebakken kabeljauwtaco's met limenkoolsla
- Hartig
- Snel
- Mexicaans
- Krokant
- Mild
- Kookplaat
Goudbruin gebakken kabeljauw met gerookte paprika, in warme tortilla's met een knapperige koolsla van rode kool en limoen. Een frisse, milde taco-diner die snel op tafel staat.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 9 · Kooktijd 8
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Snijd de rode kool zo dun mogelijk (plakjes van ongeveer 2 mm) en doe hem in de mengkom. Rasp de schil van de limoen boven de kom en pers er het sap van de halve limoen bij. Voeg 0,25 tl zout toe en meng goed, zodat de kool begint te zachten. Zet de koolsla apart.
~5 min
Zout en limoensap trekken vocht uit de kool, waardoor hij zachter wordt maar toch knapperig blijft.
Op smaak brengen met zuur Proef de koolsla en crema: limoen moet fris tegenover het zout en de zure room staan. Voeg sap beetje bij beetje toe, te veel maakt het zurig.
-
Dep de kabeljauwfilet volledig droog met keukenpapier en snijd hem in 4 gelijke stukken. Meng op een bord de patentbloem, het gerookte paprikapoeder, 0,25 tl zout en de zwarte peper. Druk elk stuk kabeljauw in het bloemmengsel, bedek alle kanten en schud het teveel eraf.
~4 min
Een droge vis en een dunne bloemlaag zorgen voor een krokant korstje in plaats van een gestoomde, slappe buitenkant.
-
Verhit de plantaardige olie in de grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de gepaneerde kabeljauwstukken in één laag in de pan en bak ze 3 minuten zonder ze te verroeren, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is.
~3 min
Op hoge temperatuur ontstaat via de maillardreactie een goudbruin korstje, en niet bewegen houdt de korst intact.
Dep de kabeljauw grondig droog en bak hem in één niet te volle laag; elk vocht aan het oppervlak stoomt de korst in plaats van hem krokant te maken, en te veel vis in de pan laat de temperatuur zakken.
Dichtschroeien Zorg dat de olie glinstert en leg de vis niet te dicht op elkaar. Beweeg hem pas als de korst vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het korstje.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de kabeljauw bakt, roer je de zure room met het sap van de overgebleven limoenhelft en een snufje zout in de kleine kom tot een snelle limoencrema.
~2 min
Op smaak brengen met zuur Proef de koolsla en crema: limoen moet fris tegenover het zout en de zure room staan. Voeg sap beetje bij beetje toe, te veel maakt het zurig.
-
Draai de kabeljauw met de tang om en bak nog 2 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de vis makkelijk uit elkaar valt en in het dikste deel 63 °C/145 °F bereikt. Leg hem op een bord.
~2 min
Bij 63 °C zijn de eiwitten net gestold: de vis valt mooi uiteen maar blijft sappig in plaats van droog.
Dichtschroeien Zorg dat de olie glinstert en leg de vis niet te dicht op elkaar. Beweeg hem pas als de korst vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het korstje.
-
Verwarm de tarwetortilla's in dezelfde pan ongeveer 20 seconden per kant, tot ze zacht en licht geblakerd zijn. Vul elke tortilla met stukjes kabeljauw, een lepel limenkoolsla, gesneden avocado en een scheutje limoencrema. Strooi de gehakte koriander erover en serveer.
~3 min
