Romige braise van zalm en prei met aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Zalmfilets zachtjes gestoofd in een zijdezachte prei-room saus, met malse aardappelen die het vocht opnemen. Een troostend eenpansgerecht dat sappig en rijk blijft.
- Totaal
- 48 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 33
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Maak de prei schoon, snijd hem in de lengte doormidden, spoel het zand eruit en snijd hem in halve maantjes van 1 cm. Pluk de dilleblaadjes en hak ze grof.
~12 min
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak al roerend tot hij zacht en glazig is, maar niet bruin, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Zachtjes fruiten zonder bruinen houdt de prei zoet en mild; te hoog vuur maakt hem bitter en donker.
Zacht fruiten Fruit de prei op middelhoog vuur tot hij glazig is zonder kleur te krijgen; zo blijven de suikers mild en voorkom je bitterheid.
-
Voeg de aardappelen, 200 ml water, 0,5 tl zout en de zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook tot de aardappelen bijna gaar zijn als je er met een mes in prikt, 12 tot 14 minuten.
~14 min
Deksel erop houdt stoom vast, zodat de aardappelen gelijkmatig gaar worden zonder dat het water verdampt.
Sudderen Houd het vuur laag zodat er kleine belletjes opstijgen; fel koken maakt de aardappelen stuk en de zalm droog.
-
Dep de zalmfilets droog en bestrooi beide kanten met de resterende 0,25 tl zout. Leg ze in de pan op de aardappelen, dek af en gaar zachtjes tot de zalm ondoorzichtig is en bij het dikste deel uit elkaar valt, 8 tot 10 minuten.
~10 min
Zachtjes garen boven de stoom houdt de zalm sappig; fel koken maakt hem droog en vezelig.
Sudderen Houd het vuur laag zodat er kleine belletjes opstijgen; fel koken maakt de aardappelen stuk en de zalm droog.
-
Til de zalm op warme borden. Roer de room door de pan en laat onafgedekt sudderen tot de saus genoeg indikt om de achterkant van een lepel te bedekken, 3 tot 4 minuten. Proef en pas het zout aan.
~4 min
Room indikken zonder deksel laat water verdampen en zorgt voor een saus die aan de lepel blijft hangen.
Voeg de room toe zonder harde kook: een zachte suddering voorkomt schiften, en de saus is klaar wanneer hij de lepel bedekt en een lijn erdoorheen blijft staan.
Sudderen Houd het vuur laag zodat er kleine belletjes opstijgen; fel koken maakt de aardappelen stuk en de zalm droog.
-
Schep de aardappelen en de romige preisaus rond de zalm, strooi de gehakte dille erover en serveer meteen.
~2 min
