Romige soep van gerookte schelvis en aardappel

Instructies

1. 1

   Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Maak de prei schoon, snijd hem in de lengte doormidden en daarna in halve maantjes van 1 cm; spoel goed om zand te verwijderen.

   ~8 min

2. 2

   Verwarm 1 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei en een snufje zout toe. Bak al roerend tot de prei zacht en glanzend is maar niet bruin wordt, ongeveer 6 minuten.

   ~6 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en roer 1 minuut. Giet er 200 ml water en 300 ml melk bij, voeg het resterende zout en de zwarte peper toe en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook tot de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt, 12 tot 15 minuten.

   ~16 min

   Waarom? Tip van de chef
4. 4

   Leg de gerookte schelvis op de aardappelen, dek af en pocheer zachtjes tot de vis ondoorzichtig is en met een vork makkelijk uit elkaar valt, 5 tot 6 minuten. Til de vis eruit op een bord.

   ~6 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Prak ongeveer de helft van de aardappelen tegen de zijkant van de pan met een aardappelstamper om het vocht te binden; laat de rest in stukjes. Pluk de schelvis terug in de pan, verwijder vel en graten, en roer voorzichtig. Proef en pas het zout en de zwarte peper aan.

   ~3 min

   Waarom? Tip van de chef