Gebakken witte vis met citroenboter en doperwten
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken witte vis, afgemaakt met een heldere citroenbotersaus, geserveerd op zachte aardappelen en zoete doperwten. Een lichte, eiwitrijke maaltijd uit één pan.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Doe ze in een kleine pan, zet ze onder koud water tot 2 cm boven de aardappelen, voeg 0,25 tl zout toe en breng aan de kook. Laat 10 tot 12 minuten zacht koken tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet af in een vergiet.
~12 min
Zacht koken in ruim water zorgt dat de blokjes gelijkmatig gaar worden zonder uit elkaar te vallen; een mes dat moeiteloos doorgaat is het teken dat ze gaar zijn.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de witte vis ondertussen droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper. Rasp de citroenschil in een klein kommetje, snijd de citroen daarna doormidden en pers 1 el sap in hetzelfde kommetje. Pluk de dilleblaadjes en hak ze fijn.
~4 min
Drogen van de vis is essentieel: oppervlaktevocht verdampt eerst en stoomt het visvlees, waardoor je geen goudbruin korstje krijgt.
-
Smelt 10 g boter in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het schuimt. Leg de witte vis in de pan en bak 3 tot 4 minuten zonder eraan te komen tot de onderkant goudbruin is en loslaat. Draai om met een vissenmes en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de vis op het dikste punt uit elkaar valt en 63 °C bereikt. Leg op een bord.
~7 min
Bak de vis niet te vroeg om: pas als de eiwitten gestold zijn, laat de vis vanzelf los en blijft het korstje heel.
Dep de vis volledig droog voordat hij in de pan gaat: oppervlaktevocht stoomt het visfilet in plaats van het te bruinen, en droge vis geeft je het goudbruine korstje dat de citroenbotersaus op smaak brengt.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en droge vis en laat de vis met rust tot hij vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt het korstje en plakt de vis vast.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Doe de doperwten en de afgegoten aardappelen in dezelfde pan en wentel ze 2 minuten in de boter die nog in de pan zit, tot de doperwten heet zijn en de aardappelen wat kleur krijgen. Schuif ze naar één kant van de pan.
~2 min
-
Doe de resterende 10 g boter aan de lege kant van de pan. Zodra die gesmolten is, giet je de citroenschil en het citroensap erbij en roer je 30 seconden, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot de saus iets indikt. Leg de witte vis terug in de pan, lepel de saus erover en strooi de dille erop. Serveer meteen.
~2 min
De aanbaksels in de pan bevatten de geroosterde smaken; door ze met boter en citroensap los te roeren, maak je een snelle panjus die de vis extra smaak geeft.
Voeg het citroensap van het vuur af toe als je pan te heet wordt. Gekookt citroensap wordt bitter, terwijl sap dat bij een zachte temperatuur door gesmolten boter wordt geroerd, fris blijft.
Pansaus Roer de aanbaksels los met boter en citroensap op matig vuur tot de saus net indikt; te hard koken maakt het citroensap bitter.
