Krokante kabeljauw met citroenpanko en doperwten
- Hartig
- Krokant
- Oven
Kabeljauwfilets bedekt met goudbruine citroenpanko, geroosterd tot krokant, geserveerd op geplette aardappelen met zoete doperwten. Een eiwitrijke ovenschotel met echte crunch.
- Totaal
- 51 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 36
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Zesten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Snijd de aardappelen in stukken van 3 cm en verdeel ze in één laag over de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper en schep om zodat alles bedekt is.
~10 min
Eén laag zorgt voor hete luchtcirculatie rond elk stuk, zodat de randen goudbruin worden in plaats van te stomen.
Roosteren Verdeel de aardappelen in één laag met ruimte ertussen; opeengepakt stomen ze en worden ze niet krokant. Laat de oven voorverwarmen en keer halverwege niet nodig als ze al goudbruin zijn.
-
Rooster de aardappelen 20 minuten, tot de randen goudbruin zijn en een vork er met weinig weerstand in glijdt.
~20 min
Roosteren Verdeel de aardappelen in één laag met ruimte ertussen; opeengepakt stomen ze en worden ze niet krokant. Laat de oven voorverwarmen en keer halverwege niet nodig als ze al goudbruin zijn.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rasp ondertussen de citroenschil in een kleine kom en snijd de citroen daarna doormidden. Pers 1 el sap in de kom. Voeg het panko paneermeel, de resterende 1 el olijfolie, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Roer tot de kruimels gelijkmatig vochtig zijn.
~5 min
De olie en het citroensap bevochtigen de panko zodat de kruimels tijdens het roosteren goudbruin worden en aan de vis blijven plakken.
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en vermijd het witte vlies, dat bitter is. Beweeg de citroen tijdens het raspen zodat je geen pit meeneemt.
-
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met de resterende 0,25 tl zout. Schuif de aardappelen naar één kant van de bakplaat en leg de kabeljauwfilets op de lege plek. Strooi de doperwten rond de kabeljauw.
~5 min
Drogen zorgt ervoor dat de panko hecht en krokant wordt; vochtige vis geeft stoom en een zompige korst.
-
Schep het citroenpankomengsel over de bovenkant van elke kabeljauwfilet en druk het voorzichtig aan zodat het blijft zitten. Zet de bakplaat terug in de oven en bak 12 tot 14 minuten, tot de panko diep goudbruin is en de kabeljauw gemakkelijk uit elkaar valt en in het midden 63°C bereikt.
~14 min
Zacht aandrukken helpt de korst hechten, maar te stevig aandrukken laat de kruimels stomen in plaats van krokant worden.
Druk de panko voorzichtig op de vis zodat het blijft plakken, maar druk het niet te stevig aan, anders stomen de kruimels in plaats van krokant te worden.
-
Serveer de kabeljauw op warme borden met de geroosterde aardappelen en doperwten ernaast en lepel eventueel braadvocht uit de bakplaat erover.
~2 min
