Spaghetti met knoflooktomatensaus en Parmezaan
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Spaghetti in een knoflooktomatensaus, gebonden met zetmeelrijk pastawater en afgemaakt met geraspte Parmezaan. Een eenvoudig en bevredigend eenpansgerecht.
- Totaal
- 25 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 20
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Zacht fruiten · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg 1 tl zout toe. Hak terwijl het water warm wordt de ui fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Rasp de Parmezaan.
~5 min
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot hij geurt, ongeveer 1 minuut. Laat de knoflook niet bruin worden.
~6 min
Knoflook wordt zoet als hij zachtjes gaart, maar verbrandt snel en wordt dan bitter; daarom pas toevoegen als de ui al zacht is.
Laat de knoflook alleen sissen tot hij zoet ruikt en voeg dan meteen de tomaten toe. Verbrande knoflook maakt de hele saus bitter.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig en zacht is zonder te kleuren; zo komt de zoetheid vrij zonder dat hij verbrandt.
-
Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 8 minuten. Bewaar 120 ml van het zetmeelrijke pastawater en giet de pasta af.
~8 min
Het zetmeel in het kookwater bindt straks het vet en de saus tot een gladde emulsie die aan de pasta blijft kleven.
Bewaar meer pastawater dan je denkt nodig te hebben: het zetmeel zorgt ervoor dat de saus aan de spaghetti blijft kleven in plaats van onder in de pan te blijven staan.
-
Terwijl stap 3 kookt
Voeg terwijl de pasta kookt de tomaten toe aan de koekenpan met de ui en knoflook. Laat op middelhoog vuur, terwijl je ze met de houten lepel stukdrukt, inkoken tot ze tot een saus uiteenvallen, ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met zwarte peper.
~6 min
Door de tomaten te pletten en te laten inkoken verdampt overtollig vocht en wordt de saus dikker, zodat hij de pasta beter omhult.
-
Voeg de afgegoten spaghetti en 120 ml bewaard pastawater toe aan de koekenpan. Schep op middelhoog vuur tot de saus emulgeert en de pasta bedekt, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Het zetmeelwater en de olie vormen samen een emulsie; blijf scheppen tot de saus glanst en niet meer loskomt van de pasta.
Emulgeren Schep pasta en zetmeelwater krachtig door de saus tot hij glanst en aan de spaghetti kleeft; te weinig water laat de saus schiften.
-
Haal van het vuur en roer de geraspte Parmezaan erdoor tot hij gesmolten is. Serveer direct.
~1 min
Parmezaan smelt glad in de warme saus, maar kan op hoog vuur gaan klonteren; van het vuur halen houdt de saus zijdezacht.
