Kip in kokoscurry met rijst
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Kipfilet gestoofd in een romige kokoscurrysaus en geserveerd op luchtige rijst. Een troostend, eiwitrijk diner uit één pan.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt. Doe de rijst, 300 ml water en een snufje zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat met het deksel erop 5 minuten staan.
~20 min
Het spoelen wast los zetmeel weg, zodat de korrels niet aan elkaar plakken; het rusten met deksel laat het restwater gelijkmatig intrekken.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem daarna met deksel op laag vuur stomen. Open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de kipfilets ondertussen droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van 2 cm. Breng op smaak met 1/4 tl zout en 1/4 tl zwarte peper.
~5 min
Droogdeppen zorgt dat de kip straks bruint in plaats van stoomt; zout en peper nu aanbrengen laat de smaak intrekken.
-
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kipstukken in één laag in de pan en bak 4 minuten zonder te roeren, roer dan door en bak nog 3 minuten tot de kip rondom bruin is. Schep de kip op een bord.
~4 min
Niet meteen roeren geeft de kip contacttijd met de hete pan, waardoor hij mooi bruint en een diepere smaak krijgt.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en laat hem even met rust zodat hij echt bruint. Te veel stukken of te vroeg roeren zorgt voor gestoomde, bleke kip.
-
Zet het vuur op middelhoog. Doe 2 el currypasta in de pan en bak 1 minuut al roerend tot de pasta geurt. Giet de kokosmelk erbij en roer de aanbaksels los. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus iets indikt.
~6 min
De currypasta even in de olie verhitten (bloomen) haalt de rauwe smaak eraf en brengt de aroma's tot leven; de kokosmelk bindt de aanbaksels tot saus.
Laat de currypasta een volle minuut in de hete olie bloomen voordat je de kokosmelk toevoegt. Zo verdwijnt de rauwe pastasmaak en krijg je een diepere saus.
-
Doe de kip terug in de pan met het vrijgekomen vocht. Laat 5 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de kip gaar is en 74°C (165°F) bereikt en de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Proef en voeg indien nodig het resterende 1/4 tl zout toe.
~5 min
Zachtjes laten koken laat de saus indikken en de kip veilig gaar worden zonder dat hij uitdroogt.
Ziet de saus er na het toevoegen van de kip dun uit, laat hem dan nog 2 tot 3 minuten zonder deksel zachtjes koken. Kokosmelk dikt in naarmate hij inkookt.
-
Maak de geruste rijst los met een vork. Verdeel de rijst over twee kommen en schep de kip in kokoscurry erop.
~2 min
