Zalm-rijstkom met komkommer en avocado
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Gevlokte zalm met sojaglaze over warme rijst, met frisse komkommer, romige avocado en geroosterde sesamzaadjes. Een lichte, eiwitrijke kom die snel op het fornuis staat.
- Totaal
- 19 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 13
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is. Doe hem in de kleine steelpan met 150 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het deksel erop, draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen.
~10 min
Spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de rijst niet plakkerig wordt; sudderen met deksel laat de rijst gelijkmatig gaar worden.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem met deksel op laag vuur sudderen; til het deksel niet op, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de zalm ondertussen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,25 tl zwarte peper. Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de halve avocado in dunne partjes.
~4 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Rooster terwijl de rijst gaar wordt de sesamzaadjes in de droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten, terwijl je de pan schudt, tot ze goudbruin en geurig zijn. Stort ze op een bord.
~2 min
Verhitten activeert de oliën in de sesamzaadjes, waardoor ze meer aroma afgeven; blijf opletten, want ze verbranden snel.
Sesamzaadjes roosteren in een droge pan wekt hun oliën; let goed op, ze gaan binnen een minuut van goudbruin naar bitter.
-
Verhit de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de zalm erin en bak 3 minuten tot de onderkant bruin is, draai hem dan om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de zalm makkelijk uit elkaar valt en op het dikste punt 63°C bereikt.
~6 min
Op middelhoog vuur krijgt de zalm een bruin korstje zonder dat de binnenkant te gaar wordt; 63°C is de veilige kerntemperatuur.
Haal de zalm van het vuur zodra hij uit elkaar valt; hij gaart nog door in de restwarmte van de pan en de glazuur, dus een iets rauw hart is precies goed.
Dichtschroeien Dep de zalm goed droog en leg hem in een hete pan; keer pas als hij makkelijk loslaat, zo krijg je een bruin korstje zonder dat hij aan de pan plakt.
-
Giet 2 el sojasaus in de pan rond de zalm en laat 30 seconden borrelen, terwijl je de saus over de filet lepelt tot hij indikt tot een glazuur. Haal de pan van het vuur.
~1 min
De sojasaus reduceert en karamelliseert licht, waardoor hij indikt tot een glanzende glazuur die aan de zalm blijft kleven.
-
Roer de rijst los met een vork en schep hem in een kom. Breek de zalm in grote vlokken over de rijst, voeg de komkommer en avocado toe, lepel de glazuur uit de pan erover en strooi de geroosterde sesamzaadjes erover.
~2 min
