Zalm- en edamamesoep met rijst
- Hartig
- Standaard
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Een hartige, Aziatisch geïnspireerde soep met malse zalm, rijst en edamame in een lichte teriyakiwater. Hij zit boordevol eiwitten en staat zo op tafel op het fornuis.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 22
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de 100 g rijst onder koud water tot het water helder blijft. Doe de rijst met 700 ml water en 0,5 tl zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat 15 minuten sudderen, tot de rijst gaar is en het water opgenomen.
~15 min
Rijst eerst spoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet plakkerig worden en het kookwater helder blijft.
Rijst via absorptie Laat de rijst met het deksel op laag vuur sudderen tot al het water opgenomen is; open het deksel niet te vaak, anders ontsnapt de stoom.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de 250 g zalm intussen droog en snijd hem in blokjes van 2 cm. Breng op smaak met 0,25 tl zwarte peper. Snijd de 2 lente-uitjes in dunne ringen en houd het witte en het groene deel apart.
~5 min
Drogen zorgt dat de zalm straks goed bruint in plaats van stoomt; apart houden van wit en groen laat elk deel op het juiste moment meekoken.
-
Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmblokjes 2 minuten per kant, tot ze bruin maar nog niet gaar zijn. Haal ze eruit en zet apart.
~4 min
Op hoog vuur dichtschroeien geeft een bruin korstje door de maillardreactie, terwijl de zalm vanbinnen nog mals blijft.
Dichtschroeien Zorg dat de pan goed heet is en de zalm droog; leg de blokjes met ruimte ertussen neer en keer ze pas als ze makkelijk loslaten.
-
Doe in dezelfde pan de witte delen van de lente-uitjes en bak 1 minuut tot ze geuren. Voeg 60 ml teriyakisaus en 200 ml water toe en schraap de aanbaksels los. Breng tegen de kook aan.
~1 min
Het water met de saus lost de bruine aanbaksels op, zodat al die geroosterde smaak in de soep terechtkomt.
-
Voeg de 150 g edamame en de gekookte rijst toe aan de pan. Laat 3 minuten sudderen, doe dan de zalm terug in de pan en kook nog 2 minuten, tot de zalm net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
~5 min
De zalm pas op het laatst terugdoen voorkomt dat hij uitdroogt en uit elkaar valt in de hete soep.
Laat de zalm niet te lang garen; hij moet ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen, maar nog sappig blijven.
Voor een dikkere soep kun je een deel van de rijst tegen de wand van de pan fijn drukken voordat je de zalm toevoegt.
-
Proef en breng zo nodig op smaak. Schep de soep in kommen en garneer met de groene delen van de lente-uitjes en 1 el sesamzaad.
~2 min
