Kleverige honing-sojaeendstoofpot met pruimen
- Hartig
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Eendenreepjes in een glanzende honing-sojasaus met jammerige pruimen, geserveerd op rijst. Zoet, hartig en niet pittig.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Vet uitbakken · Vlees laten rusten
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe hem in de kleine steelpan met 300 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook, dek af en kook 15 minuten op laag vuur, tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan.
~20 min
Afgedekt op laag vuur stomen de korrels gaar in het opgenomen water, zodat ze los en niet plakkerig blijven.
-
Terwijl stap 1 kookt
Dep de eendenborst intussen droog en snijd het vel in een ruitpatroon van 1 cm, zonder in het vlees te snijden. Breng beide kanten op smaak met de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~5 min
Droog vel en inkepingen laten het vet gelijkmatig wegsmelten en zorgen voor een krokant, goudbruin vel.
-
Terwijl stap 1 kookt
Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd elke helft in partjes van 1 cm. Roer de honing en sojasaus in een klein kommetje samen met de steranijs.
~5 min
-
Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in de koude pan met antiaanbaklaag en zet hem op middelhoog vuur. Bak 8 minuten zonder hem te verplaatsen, tot het vel diep goudbruin is en het vet is uitgesmolten. Keer hem en bak nog 3 minuten, tot het vlees op het dikste punt 63°C bereikt. Leg de eend op een plank en laat 5 minuten rusten.
~16 min
In een koude pan begint het vet langzaam te smelten, waardoor het vel krokant wordt in plaats van te verbranden.
Begin de eend in een koude pan: zo smelt het vel langzaam en wordt het krokant in plaats van te verbranden voordat het vet gesmolten is.
Vet uitbakken Start met de velkant in een koude pan op middelhoog vuur en laat het vet rustig wegsmelten; verplaats de borst niet, anders trekt het vel los en wordt het niet krokant.
Vlees laten rusten Laat de eend onafgedekt rusten zodat de sappen zich herverdelen; snijd pas daarna tegen de draad in, anders loopt het vocht eruit.
-
Giet al het uitgesmolten eendenvet op 1 el na af. Voeg de pruimen toe aan de pan en bak ze 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze zachter worden en aan de randen kleur krijgen.
~3 min
De pruimen bakken in het achtergebleven vet geeft ze kleur en smaak, terwijl ze net niet tot moes vallen.
-
Giet het honing-sojamengsel met de steranijs erbij en laat het 1 minuut bubbelen, tot het indikt tot een glanzende glace. Snijd de geruste eend tegen de draad in repen van 1 cm, doe hem met de rustsappen in de pan en schep 1 minuut om hem te bedekken. Verwijder de steranijs en serveer op de rijst.
~2 min
Kort inkoken maakt de saus stroperig zodat hij aan de eend blijft kleven; langer sudderen zou de plakjes taai maken.
Doe de eend pas op het allerlaatst terug. Lang sudderen na het bakken maakt de plakjes grijs en taai.
Vlees laten rusten Laat de eend onafgedekt rusten zodat de sappen zich herverdelen; snijd pas daarna tegen de draad in, anders loopt het vocht eruit.
