Clementine-amandelcake
- Zoet
- Oven
Een compacte, vochtige cake van clementines en gemalen amandelen met een krokant suikerlaagje. Hele clementines worden eerst gekookt en daarna tot puree geblend, zodat het fruit de smaak draagt zonder rijsmiddel.
- Totaal
- 1 u 55
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 75 · Rust 20
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Sudderen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een ronde cakevorm van 20 cm met bakpapier.
~10 min
-
Doe de clementines in een kleine ovenbestendige pan met deksel, voeg 300 ml water toe, dek af en bak 40 minuten, tot het fruit volledig zacht is wanneer je er met een mes in prikt.
~40 min
Door ze in water te garen worden de schil en het bittere wit zacht en zoet, zodat de hele vrucht zonder bitterheid tot puree kan worden geblend.
Kook de clementines tot een mes moeiteloos door de schil glijdt; onvoldoende gare schil maakt de puree bitter en draderig.
Sudderen Houd het water zachtjes aan de kook en dek de pan af, zodat de clementines gelijkmatig gaar worden zonder dat het water verdampt; prik met een mes om te controleren of de schil zacht is.
-
Terwijl stap 2 kookt
Smelt ondertussen de boter in een kleine ovenbestendige schaal in de oven gedurende 5 minuten en zet apart om licht af te koelen.
~5 min
-
Giet de gekookte clementines af, snijd ze open en verwijder eventuele pitten. Blend het hele fruit, inclusief de schil, tot een gladde puree.
~8 min
-
Klop de eieren met 130 g van de suiker en het zout gedurende 3 minuten tot ze bleek en licht gebonden zijn. Roer de gemalen amandelen, de clementinepuree en de gesmolten boter erdoor tot een dik beslag.
~3 min
Het luchtig kloppen van de eieren met suiker zorgt voor volume en structuur, want zonder rijsmiddel moet het beslag het vooral van de eieren hebben.
Kloppen Klop de eieren met de suiker tot ze bleek en licht gebonden zijn; te kort kloppen geeft een platte, dichte cake, te lang kloppen maakt het beslag schuimig en instabiel.
-
Schraap het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de resterende 20 g suiker erover. Bak 30 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en een prikker in het midden er met slechts enkele vochtige kruimels uitkomt.
~30 min
De suiker op de bovenkant karamelliseert in de hitte tot een krokant laagje dat tegenover het vochtige kruim een contrast vormt.
Het beslag is bewust dik en zal niet rijzen, dus strijk de bovenkant glad voor het bakken voor een gelijkmatig, smeuïg kruim.
-
Laat de cake 20 minuten in de vorm staan en stort hem dan op een rooster om volledig af te koelen voordat je hem aansnijdt.
~20 min
In de vorm afkoelen laat het kruim stollen, zodat de cake niet uit elkaar valt bij het storten en aansnijden.
