Halloweenbrownies met witte chocoladespinnenweb
- Zoet
- Oven
Compacte, fudgy brownies met een donkere chocolade kruimel en een glanzend witte chocoladespinnenweb dat over de bovenkant is gespoten. Een eenvoudig Halloweenbaksel in één kom, afgemaakt in de oven.
- Totaal
- 80 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 40 · Rust 20
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 175 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier en laat het papier aan twee kanten oversteken.
~5 min
-
Breek 150 g pure chocolade in stukjes en doe ze met 120 g boter in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met net sudderend water, of smelt in korte bursts in de oven, tot beide volledig gesmolten en glad zijn. Laat 5 minuten afkoelen.
~5 min
Au bain-marie smelt chocolade gelijkmatig zonder aan te branden; directe hitte boven 50 °C kan de chocolade laten schiften of korrelig maken.
-
Klop 2 eieren met 120 g suiker en 0,25 tl zout gedurende 2 minuten, tot de suiker is opgelost en het mengsel er iets bleker uitziet. Klop de gesmolten pure chocolade en boter erdoor tot het glanst.
~2 min
Door het eiersuikermengsel eerst luchtig te kloppen en daarna de warme chocolade er geleidelijk door te roeren, blijft de massa glad en glanzend in plaats van te schiften.
Kloppen Klop het eiersuikermengsel tot de suiker is opgelost en het bleker wordt. Voeg de warme chocolade geleidelijk toe en blijf kloppen, zodat het beslag glad en glanzend blijft.
-
Zeef 70 g bloem boven het beslag en spatel voorzichtig tot net gemengd, zonder droge strepen. Schep het beslag in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad.
~3 min
Te lang roeren ontwikkelt gluten en maakt de brownies taai; stoppen zodra er geen droge bloem meer te zien is, houdt ze fudgy.
Spatelen Spatel de bloem met een brede, draaiende beweging van onder naar boven door het beslag. Stop zodra er geen droge strepen meer zijn; te lang vouwen maakt de brownie taai.
-
Bak 22 tot 25 minuten, tot de randen stevig zijn en een tandenstoker die 3 cm van de rand wordt ingestoken, er vochtige kruimels aan heeft, geen nat beslag. Het midden moet nog zacht aanvoelen.
~25 min
De restwarmte gaart het midden verder terwijl het afkoelt, waardoor het fudgy blijft; te lang bakken maakt de brownie droog en kruimelig.
Stop met bakken zodra het midden nog heel licht wiebelt; de restwarmte zorgt tijdens het afkoelen voor een fudgy textuur.
-
Terwijl stap 5 kookt
Smelt terwijl de brownies afkoelen 50 g witte chocolade in een hittebestendige kom boven nauwelijks sudderend water of in de warme oven, en schep het in een kleine spuitzak.
~5 min
-
Laat de brownies 20 minuten in de vorm afkoelen. Knip een klein puntje van de spuitzak en spuit een spiraal van witte chocolade van het midden naar buiten. Trek met een tandenstoker acht keer rond van het midden naar de rand door de lijnen om de webvorm te trekken.
~20 min
De witte chocolade moet nog vloeibaar maar niet heet zijn, zodat de tandenstoker schone lijnen trekt in plaats van brokkelige strepen.
Trek de tandenstoker door de witte chocolade terwijl zowel het web als de bovenkant van de brownie nog licht warm zijn, zodat de lijnen strak blijven in plaats van te barsten.
-
Laat het web 20 minuten opstijven, til de brownies met het overhangende bakpapier uit de vorm en snijd ze met een warm mes in 9 vierkantjes.
~20 min
