Donkere chocoladepotjes
- Zoet
- Kookplaat
- Oven
Een dichte, zijdezachte chocoladecrème in kleine potjes, gemaakt met alleen pure chocolade en room. Zo rijk dat een paar lepels al als een traktatie voelen.
- Totaal
- 2 u 24
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 14 · Rust 120
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Kloppen
Instructies
-
Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes en doe ze in een hittebestendige kom.
~4 min
-
Giet 120 ml room en 1 el water in een klein pannetje. Verwarm op laag vuur tot het net begint te stomen en kleine belletjes langs de rand verschijnen, ongeveer 3 minuten. Laat het niet koken.
~3 min
Room mag niet koken, want dan kan het schiften; net onder het kookpunt lost de chocolade toch soepel op.
-
Giet de hete room over de pure chocolade en laat 1 minuut staan. Klop dan voorzichtig van het midden naar buiten tot het mengsel volledig glad en glanzend is.
~1 min
Even laten staan laat de chocolade smelten zonder dat je te veel roert, wat luchtbellen en een korrelige textuur voorkomt.
Emulgeren Klop van het midden naar buiten zodat de room gelijkmatig in de chocolade opgaat; te hard roeren of koud roeren laat het mengsel schiften of korrelen.
Kloppen Roer rustig met een garde tot alles glad en glanzend is; stop zodra het mengsel egaal is om luchtbellen te vermijden.
-
Verdeel de chocoladecrème over twee kleine ramekins of kopjes en vul ze elk voor ongeveer driekwart.
~1 min
-
Zet de potjes 15 minuten onafgedekt in de koelkast, dek ze daarna af en laat ze opstijven, minstens 2 uur. De crème moet bij het serveren een zachte lepelafdruk houden.
~135 min
Onafgedekt afkoelen laat de warmte snel ontsnappen zodat er geen condens op de crème komt; daarna afdekken voorkomt een korstje.
Voor een stevigere structuur laat je de potjes 4 uur opstijven; de textuur wordt steviger naarmate het langer staat en de smaak wordt dieper.
