Donkere chocoladetruffels met room
- Zoet
- Kookplaat
Dichte, fudgy truffels zonder oven, gemaakt van pure chocolade, room en boter, gerold in cacaopoeder met een snufje zout. Een rijk hapje van twee happen dat je op het fornuis maakt en laat opstijven in de koelkast.
- Totaal
- 2 u 20
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 5 · Rust 120
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Eieren tempereren
Instructies
-
Hak de 60 g pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes en doe ze met de 10 g boter in een hittebestendige kom.
~4 min
Gelijkmatige stukjes smelten tegelijk en volledig in de hete room, zodat er geen korrelige brokjes achterblijven.
Hak de pure chocolade fijn en gelijkmatig, zodat hij volledig smelt in de hete room; grote brokken laten korrelige spikkels achter in de afgewerkte truffels.
-
Verwarm de 60 ml room in een klein pannetje op laag vuur tot hij net dampt en er kleine belletjes langs de rand verschijnen. Laat hem niet koken.
~3 min
Room die net onder het kookpunt blijft, smelt de chocolade zonder dat het vet gaat schiften.
Eieren tempereren Houd de room net onder het kookpunt: kleine belletjes langs de rand zijn het teken dat hij heet genoeg is, maar laat hem niet borrelen.
-
Giet de hete room over de pure chocolade en boter. Laat 1 minuut staan en roer dan met een spatel tot het mengsel volledig glad en glanzend is. Roer het snufje zout erdoor.
~1 min
Even laten staan laat de chocolade smelten; meteen roeren zou hem afkoelen en korrelig maken.
Emulgeren Roer de hete room rustig door de gesmolten chocolade tot het mengsel glad en glanzend is; als het vettig of korrelig wordt, is het geschift.
-
Zet de kom in de koelkast tot het mengsel stevig genoeg is om te scheppen, ongeveer 2 uur.
~120 min
De roomboter en chocolade stollen in de kou, waardoor het mengsel stevig wordt en zich laat rollen.
-
Schep theelepeltjes van het mengsel en rol ze tussen je handpalmen tot balletjes van ongeveer 2 cm. Werk snel zodat de chocolade niet zachter wordt.
~5 min
Als het gekoelde mengsel bij het scheppen verkruimelt, laat het dan 2 tot 3 minuten op kamertemperatuur staan en rol het daarna; voelt het vettig aan, zet het dan nog 10 minuten in de koelkast.
-
Strooi de 2 el cacaopoeder op een klein bord en rol elke truffel erdoor tot hij bedekt is. Serveer op kamertemperatuur.
~3 min
