Gebraadde varkenskarbonades met rode kool en appels
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Varkenskarbonades bruin gebakken in de pan en daarna gestoofd met rode kool, ui en appels in een kleverige glazuur van bruine suiker en rode wijnazijn. Een hartig-zoet gerecht uit één pan.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep de varkenskarbonades droog en bestrooi beide kanten met 1 tl van het zout en de zwarte peper.
~3 min
Drogen zorgt dat de karbonades straks echt bruinen in plaats van stomen in hun eigen vocht.
-
Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Bak de karbonades 3 minuten per kant bruin en leg ze daarna op een bord.
~6 min
Op middelhoog vuur bruint het vlees via de maillardreactie, wat diepe braadsmaak geeft die later in het glazuur terechtkomt.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet is en het vlees droog; leg de karbonades neer en laat ze met rust tot ze makkelijk loslaten, zo krijg je een mooie bruine korst.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de rode kool in reepjes van 1 cm. Pel en snijd de ui in dunne ringen, verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in stukken van 2 cm.
~8 min
Snijd de kool dun en gelijkmatig, zodat hij in dezelfde tijd slinkt als waarin de karbonades gaar worden; dikke stukken blijven knapperig terwijl het varkensvlees te gaar wordt.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog en doe de ui in de pan; bak 5 minuten tot hij zacht is. Roer de rode kool en de snuf kruidnagel erdoor en bak nog 5 minuten tot de kool begint te slinken.
~10 min
De ui zachtjes fruiten in plaats van bruin bakken houdt hem zoet en mild, zodat hij niet bitter wordt in het glazuur.
-
Roer de bruine suiker en rode wijnazijn erdoor en schraap de aanbaksels los, voeg dan de appels en de resterende 0,5 tl zout toe. Leg de karbonades met hun vocht terug in de pan, dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de karbonades 63°C bereiken en de kool gaar is.
~20 min
De azijn en suiker lossen de aanbaksels op tot een glazuur, terwijl het sudderen onder deksel het vlees mals houdt en de kool gaar maakt.
Stoven Sudder zachtjes onder deksel zodat het vlees mals wordt, en neem daarna het deksel eraf om het glazuur in te dikken zonder aanbranden.
-
Neem het deksel eraf en laat 4 minuten sudderen tot het glazuur indikt en de karbonades bedekt. Laat 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren.
~9 min
Onbedekt sudderen laat vocht verdampen zodat het glazuur indikt en aan het vlees blijft kleven.
Ziet het glazuur er aan het eind te dun uit, til dan de karbonades eruit en kook het vocht een minuut of twee in voordat je ze teruglegt.
Stoven Sudder zachtjes onder deksel zodat het vlees mals wordt, en neem daarna het deksel eraf om het glazuur in te dikken zonder aanbranden.
