Aardappel-gruyère-gratin uit de oven
- Hartig
- Frans
- Oven
Dunne plakjes aardappel, gebakken in een gekruid room-eiercustard onder een goudbruine korst van gruyère. Een troostend Frans bijgerecht met een borrelende, gebruinde bovenkant.
- Totaal
- 88 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 58 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline of scherp mes in plakjes van 3 mm dik. Schil de ui en snijd hem in dunne ringen.
~15 min
Snijd de aardappelen niet dikker dan 3 mm; dikkere plakjes blijven hard terwijl de custard te gaar wordt.
-
Klop in een mengkom de 2 eieren met 200 ml room, 100 ml water, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper tot een glad mengsel.
~3 min
Goed kloppen verdeelt het ei gelijkmatig door de room, zodat de custard straks overal even stolt en niet schift.
Kloppen Klop met een garde in een rustige, ronddraaiende beweging tot het mengsel egaal is; stop zodra het glad is om geen luchtbellen te slaan.
Laag voor laag kruiden Breng de custard op smaak voordat hij bij de aardappelen gaat; zo trekken zout en peper gelijkmatig in alle lagen.
-
Verdeel de helft van de aardappelplakjes over de ovenschaal, strooi de gesneden ui erover en leg de rest van de aardappelen er in een gelijkmatige laag op. Giet het roommengsel van 200 ml erover en druk de aardappelen naar beneden zodat ze in het vocht liggen.
~5 min
De aardappelen moeten onder het vocht liggen, anders worden de bovenste plakjes droog en gaar terwijl de custard nog vloeibaar is.
Laag voor laag kruiden Breng de custard op smaak voordat hij bij de aardappelen gaat; zo trekken zout en peper gelijkmatig in alle lagen.
-
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak 35 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn als je er met een mes in prikt.
~35 min
De folie houdt de stoom binnen, waardoor de aardappelen gelijkmatig gaar worden zonder dat de custard uitdroogt.
-
Verwijder de folie en strooi de 120 g geraspte gruyère gelijkmatig over de bovenkant. Bak nog 20 minuten zonder folie, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de aardappelen volledig gaar zijn.
~20 min
Zonder folie kan het vocht ontsnappen en krijgt de kaas de kans om te smelten en te bruinen.
Als de bovenkant sneller bruint dan de aardappelen gaar worden, leg dan de laatste paar minuten een stuk aluminiumfolie losjes over de schaal.
-
Laat de gratin 10 minuten rusten zodat de custard kan opstijven, snijd hem daarna in porties en serveer.
~10 min
Tijdens het rusten trekt de custard verder op en wordt hij stevig genoeg om mooie porties te snijden.
