Spinazie-Gruyèrequiche
- Hartig
- Frans
- Oven
Een goudbruine bladerdeegtaart gevuld met romige spinazie en nootachtige Gruyère, gebakken tot de bovenkant borrelt en bruint. Een rijk, eiwitrijk stuk voor de brunch of een lichte maaltijd.
- Totaal
- 70 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 40 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed de taartvorm van 23 cm met het bladerdeeg, druk het in de hoeken en laat de randen iets overhangen. Prik de bodem overal in met een mes.
~5 min
Prikken laat stoom ontsnappen, zodat het deeg niet opbolt en de bodem gelijkmatig gaar wordt.
-
Leg bakpapier over het deeg en vul met bakbonen. Bak 15 minuten, haal dan het papier en de bonen eruit en bak nog 5 minuten tot de bodem droog en lichtgoud lijkt.
~15 min
Blind bakken zet de bodem vast zodat hij niet zakt en later niet doorweekt raakt van het vochtige vullingmengsel.
-
Terwijl stap 2 kookt
Terwijl het deeg blind bakt, meng je de spinazie met de olijfolie op een bakplaat en roostert hem 6 tot 8 minuten tot hij geslonken is. Stort hem in een vergiet, druk het overtollige vocht er met de achterkant van een lepel uit en hak hem grof.
~8 min
Verhit vocht uit de spinazie drijven en wegpersen voorkomt dat de vulling waterig wordt en het deeg doorweekt.
Knijp de geslonken spinazie echt goed droog: achtergebleven water is de oorzaak dat een quichevulling vocht afgeeft en het deeg zompig wordt.
Roosteren Verdeel de spinazie in één laag op de bakplaat en houd hem in het oog; hij slinkt snel en moet net slap worden, niet knapperig of verbrand.
-
Rasp de gruyère. Klop in de mengkom de eieren met de room, 0,5 tl zout, 0,25 tl zwarte peper en 0,25 tl nootmuskaat tot een glad mengsel. Roer de gehakte spinazie en twee derde van de gruyère erdoor.
~5 min
Goed kloppen verdeelt het ei en de room gelijkmatig, zodat de vulling straks overal even stevig stolt.
Kloppen Klop met een garde in een rustige, ronddraaiende beweging tot het mengsel egaal is; stop zodra het glad is, want te lang kloppen maakt luchtbellen die later instorten.
-
Giet het spinaziemengsel in de deegvorm en strooi de resterende gruyère erover. Bak 25 tot 30 minuten tot de vulling gestold is met een lichte wiebel in het midden en de bovenkant bruin en borrelend is.
~30 min
De vulling stolt doordat eiwitten bij verhitting samenklonteren; een lichte wiebel betekent dat het midden net gaar is.
Wordt de deegrand sneller bruin dan de vulling stolt, dek dan alleen de randen af met een strook folie en bak het midden verder.
-
Zet de quiche op een rooster en laat hem 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
~10 min
Tijdens het rusten trekt de vulling verder op en zet hij vast, zodat de plakken bij het snijden niet uit elkaar vallen.
