Gevulde uien met varkensvlees en pruimen
- Hartig
- Frans
- Oven
Hele uien geroosterd tot ze zacht zijn, gevuld met een hartige vulling van varkensvlees, pruimen en aardappel, en daarna gebakken tot de bovenkant goudbruin is. Een knusse, Frans geïnspireerde ovenschotel met een diepe, zachte smaak.
- Totaal
- 1 u 50
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 75 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Pel de uien en snijd van elke ui een dun plakje van de bovenkant. Hol de ui met een mes uit en laat een schil van ongeveer 1 cm dik over. Hak het uitgesneden uivlees fijn en zet het apart.
~12 min
Een schil van ongeveer 1 cm houdt de ui stevig genoeg om de vulling te dragen en gaart in dezelfde tijd mee.
-
Snijd de varkenshaas in stukjes van 1 cm en doe ze in de grote kom. Rasp de aardappelen grof en voeg ze met het gehakte ui, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper aan de kom toe. Hak 8 pruimen fijn en voeg ze toe, meng alles met je handen tot het gelijkmatig is vermengd.
~10 min
Het zetmeel uit de rauwe geraspte aardappel bindt het varkensvlees en houdt de vulling sappig tijdens het bakken.
Door de aardappelen rauw te raspen komt hun zetmeel vrij, dat het varkensmengsel bindt en sappig houdt tijdens het bakken.
-
Zet de uischillen in de ovenschaal. Schep het varkensmengsel in elke schil, druk het voorzichtig aan en laat het iets boven de rand uitkomen. Druppel de olijfolie over de gevulde uien.
~5 min
Als de uischillen wiebelen in de schaal, snijd dan een dun plakje van de onderkant zodat ze plat staan en de vulling goed vasthouden.
-
Giet de witte wijn en 100 ml water rond de uien in de schaal. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak 45 minuten, tot de uien zacht zijn als je er met een mes in prikt en het varkensvlees in het midden 71 °C bereikt.
~45 min
De folie houdt de stoom binnen, zodat de uien gaar worden zonder dat de vulling uitdroogt.
Roosteren Rooster eerst afgedekt zodat de uien gaar worden, en daarna open voor een goudbruin korstje. Let op dat het vocht niet helemaal verdampt en de bodem aanbrandt.
-
Verwijder de folie en bak nog 20 minuten zonder afdekking, tot de bovenkant goudbruin is en het vocht rond de uien iets is ingekookt.
~20 min
Zonder folie verdampt het vocht en karamelliseert de bovenkant van de vulling tot een goudbruin korstje.
Roosteren Rooster eerst afgedekt zodat de uien gaar worden, en daarna open voor een goudbruin korstje. Let op dat het vocht niet helemaal verdampt en de bodem aanbrandt.
-
Strooi de resterende 4 pruimen, fijngehakt, over de uien. Laat de schaal 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de sappen zich kunnen zetten en de vulling steviger wordt.
~10 min
Tijdens het rusten trekt het vocht terug in de vulling en wordt die steviger, zodat hij niet uit elkaar valt bij het opscheppen.
Vlees laten rusten Laat de schaal na het bakken 10 minuten rusten. Zo trekken de sappen terug in de vulling en blijft die stevig en sappig bij het opscheppen.
