Witlof met ham uit de oven
- Hartig
- Frans
- Troostrijk
- Oven
Belgische witlof gewikkeld in ham en gebakken onder een goudbruine Gruyèresaus, een troostende Franse gratin met een borrelende, gebruinde korst.
- Totaal
- 75 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 45 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roux maken · Roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de voet van de witlofstronken af, verwijder beschadigde buitenste bladeren en halveer elke stronk in de lengte.
~10 min
-
Leg de witlof met de snijkant naar beneden in een grote ovenschaal, breng op smaak met het zout en de zwarte peper en bak ze tot ze zacht zijn en aan de randen licht goudbruin, ongeveer 25 minuten.
~25 min
Door de witlof eerst te bakken verliest hij vocht en wordt hij zachter, zodat de gratin later niet waterig wordt.
Roosteren Bak de witlof met de snijkant naar beneden voor een goudbruine rand, en let op de korst: hij moet goudbruin zijn, niet donkerbruin of verbrand.
-
Terwijl stap 2 kookt
Maak ondertussen de saus: smelt de boter in een ovenbestendige steelpan 3 minuten in de oven, klop de bloem erdoor en zet de pan nog 2 minuten in de oven om de roux te garen.
~3 min
De bloem moet in de hete boter garen om de rauwe meelsmaak kwijt te raken en de saus straks goed te binden.
Roux maken Laat de bloem in de boter garen tot het mengsel glad en licht geurend is, en klop de melk er in een dunne straal door om klonten te voorkomen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop de melk in een gelijkmatige straal door de roux, voeg de nootmuskaat toe en bak de saus onafgedekt 12 minuten, terwijl je halverwege één keer klopt, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de helft van de gruyère erdoor tot die gesmolten is.
~12 min
Al kloppend verdeel je de melk gelijkmatig en voorkom je klonten; de saus bindt pas als het zetmeel in de bloem verhit wordt.
Roux maken Laat de bloem in de boter garen tot het mengsel glad en licht geurend is, en klop de melk er in een dunne straal door om klonten te voorkomen.
-
Wikkel elke gebakken witlofhelft in een plak ham en leg ze terug in de ovenschaal. Giet de saus erover en strooi de rest van de gruyère erover.
~5 min
Knijp de gebakken witlof met een tang voorzichtig uit voordat je hem inwikkelt, zodat overtollig vocht niet in de schaal komt; een droge gratin bruint beter en wordt niet waterig.
-
Bak tot de saus borrelt en de gruyère goudbruin is, 18 tot 20 minuten. Laat de gratin 10 minuten staan voor het serveren.
~30 min
Tijdens het rusten trekt de saus in en wordt ze dikker, zodat de gratin bij het opscheppen niet uit elkaar valt.
Roosteren Bak de witlof met de snijkant naar beneden voor een goudbruine rand, en let op de korst: hij moet goudbruin zijn, niet donkerbruin of verbrand.
