Gebakken appel-fondantcakejes
- Zoet
- Oven
Malse kleine appelcakejes met een zachte, compacte kruim en goudbruine randjes, gebakken in een muffinblik. Eenvoudige voorraadingrediënten, mild zoet en precies goed bij een kopje thee.
- Totaal
- 63 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 38 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Bekleed 6 holtes van een muffinblik met papieren vormpjes.
~10 min
-
Doe 80 g boter in een klein kommetje en zet het 3 tot 4 minuten in de oven tot de boter helemaal gesmolten is. Haal het eruit en laat het 2 minuten afkoelen terwijl je de appels voorbereidt.
~4 min
De boter even laten afkoelen voorkomt dat hij de eieren doet stollen of schroeit wanneer je hem erdoor roert.
-
Schil 2 appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
~5 min
-
Breek 3 eieren in een grote kom. Voeg 90 g suiker en 0,25 tl zout toe. Klop 2 minuten tot het mengsel bleek en licht gebonden is.
~2 min
Door het kloppen komt er lucht in de eieren en lost de suiker op, wat zorgt voor een lichte, gelijkmatige structuur.
Kloppen Klop met een snelle, regelmatige polsbeweging tot het mengsel bleek en licht gebonden is; stop zodra dat punt is bereikt om niet te veel lucht te verliezen.
-
Giet de afgekoelde gesmolten boter bij het eimengsel en klop tot het is opgenomen. Voeg 120 g bloem toe en roer met een houten lepel net zo lang tot er geen droge bloem meer te zien is. Roer er 60 ml water en de appelblokjes door. Het beslag is dik en licht klonterig.
~4 min
Net genoeg roeren tot de bloem is opgenomen houdt het gluten laag, zodat de cakejes zacht blijven in plaats van taai.
Het beslag hoort dik en compact te zijn; voeg geen extra water toe om het losser te maken, anders worden de cakejes klef.
Kloppen Klop met een snelle, regelmatige polsbeweging tot het mengsel bleek en licht gebonden is; stop zodra dat punt is bereikt om niet te veel lucht te verliezen.
Spatelen Roer met een houten lepel rustig door tot er geen droge bloem meer te zien is; te lang roeren ontwikkelt gluten en maakt de cakejes taai.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de 6 beklede muffinholtes en vul ze tot ongeveer driekwart. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel.
~3 min
-
Bak 22 tot 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker in het midden er met alleen wat vochtige kruimels uitkomt.
~25 min
Vochtige kruimels aan de tandenstoker betekenen dat het midden gaar is; nat beslag zou wijzen op te korte baktijd.
Als de tandenstoker er met nat beslag uitkomt in plaats van met vochtige kruimels, bak dan nog 3 minuten en controleer opnieuw.
-
Laat de cakejes 10 minuten in het blik staan om op te stijven, til ze er dan uit en serveer ze warm of op kamertemperatuur.
~10 min
In het blik koelen laat de structuur opstijven, zodat de cakejes niet uit elkaar vallen als je ze eruit tilt.
