Rode linzensoep met wortel en citroen
- Hartig
- Mediterraans
- Kookplaat
- Oven
Een stevige, grove linzensoep op een basis van zachte ui en wortel, afgemaakt met vers citroensap en citroenzeste zodat elke kom fris smaakt in plaats van zwaar.
- Totaal
- 48 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 38
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Pel en snipper de ui fijn. Schil de wortels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Rasp de zeste van de citroen in een klein kommetje, pers hem daarna uit en zet beide apart.
~10 min
-
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortels toe en bak ze, af en toe roerend, tot de ui zacht en glazig is en de wortels beginnen te verzachten, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Zachtjes bakken zonder te bruinen maakt de ui zoet en glazig en geeft de soep een ronde, zoete basis.
Zacht fruiten Bak ui en wortel op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn zonder te bruinen; te hoog vuur geeft aanbranden en bitterheid.
-
Roer de komijn erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de rode linzen, 1000 ml groentebouillon, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep met de deksel er half op 20 tot 25 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
~25 min
Komijnpoeder in vet verhitten lost de aromatische oliën op, waardoor de smaak veel sterker doorkomt dan wanneer je het pas later toevoegt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit komijn 30 seconden in de olie tot het geurt; langer bakken maakt het poeder bitter.
-
Prak ongeveer een derde van de soep met de achterkant van een lepel tegen de zijkant van de pan om hem te binden, terwijl de rest grof blijft. Als de soep te dik lijkt, roer er dan 100 ml groentebouillon door.
~2 min
Geprakte linzen geven zetmeel af dat de soep bindt, terwijl de rest van de linzen zijn structuur houdt voor een grove textuur.
De linzen blijven indikken terwijl ze staan, dus serveer de soep iets dunner dan je hem wilt hebben; een scheutje hete groentebouillon maakt restjes weer losser.
-
Haal de pan van het vuur en roer de citroenzeste en 2 el citroensap erdoor. Proef en voeg indien nodig nog wat zout of citroensap toe, en schep de soep dan in kommen.
~3 min
Citroenzuur op het einde heldert de smaak op en snijdt door de aardse linzen, maar te vroeg toevoegen maakt de linzen taai.
